秘制紅油花甲怎麽做？

佐料

花甲500克

方法/步驟

準備食材:花甲；提前準備好調料:幹辣椒切成2厘米長的段，花椒粒、豆瓣醬、生姜去皮切蒜片，蔥洗凈切蔥花，鹽、糖、雞精。

用幹凈的刷子刷花指甲表面。

將花甲幹凈的表面浸泡在鹽水中靜置，讓它盡可能幹凈的把沙子吐出來，直到可以開始煎花甲的時候，再取出來用清水沖洗幾次。

鍋中放入適量水煮沸至水響(水溫90度左右)，倒入花甲。這時，花甲的外殼被壹個個打開。用筷子翻下來，等所有花殼都開了就關火。將鍋連同花釘壹起放入自來水中晾幹，然後將殼內殘留的沙子逐壹沖洗幹凈。

鍋裏放食用油，大火，熱油，放入幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬、姜片、蒜片，翻炒入味，然後把花甲倒入鍋裏不斷翻炒入味。

翻炒幾下，加水，約50毫升，蓋上鍋蓋，煮約1分鐘，花熟了。

七

繼續翻炒，翻炒至幹，關火。撒上蔥花，加鹽、糖、雞精拌勻。菜。