水晶餃子皮的做法和配方

水晶餃子皮的做法和配方，具體如下：

工具/材料：澄面（小麥澱粉）、生粉、食鹽、開水、豬油、盆、保鮮膜、刀、搟面杖、餃子餡、蒸鍋。

1、將澄面和生粉加到壹個盆子裏，然後加入2g食鹽增加筋性，將其充分混合攪拌均勻，然後在面粉上挖幾個小洞，這樣倒開水的時候倒的均勻壹點。

2、做水晶餃子皮的水壹定要用開水，將開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮晾涼至不燙手就開始下手揉，放點豬油把它揉均勻，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜防止幹裂，醒發半小時後即可使用。

3、將刀抹油後把面團分成數個面團（每個約20克）再將面團搟平，包入陷料。

4、包好後放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7到8分鐘，透明了就OK了（不要時間太長，否則會破）。

做水晶餃子皮的註意事項

1、水晶餃子蒸熟以後就是透明的水晶餃子的了，而且水晶餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要盡快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。

2、澄粉：玉米澱粉的比例是10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。按照這個配方做好的面皮晶瑩剔透，勁道好吃，用來包包子、包餃子都非常的合適。

3、壹定要將澄粉和生粉充分混合攪拌均勻之後再倒開水，還有做水晶面皮壹定要用剛燒開的開水燙。如果用溫水和面的話，蒸熟以後透明度很差。所以壹定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。

4、面絮壹定要晾到不燙手就開始揉，否則涼了就不好揉勻；用多少做多少，隔天的水晶面皮就用不了了。