做蒸雞蛋羹的水和雞蛋的比列是多少？
做蒸雞蛋羹的水和雞蛋的比例 1 ：2 。（打完蛋之後，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準確的放入兩倍量的水 ）
雞蛋和水的比例 1 ：2 最合適。蒸出來的雞蛋既不會因為水放少了而質地緊實、不鮮嫩、口感變老，也不會因為水放多了而不能凝固成形。
蒸雞蛋羹時間不能過長，容易蒸老了，口感不嫩；如果蒸的時間過短，雞蛋羹就不會完全蒸熟，裏面可能還有未殺死的寄生菌，也不會凝固起來，既不健康也不好吃。
壹般2-3個雞蛋的蛋羹，在水開之後再蒸7~8分鐘即可。前面先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之後再開中小火蒸，如果雞蛋個數較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。