粵菜湯類勾芡技巧幾個小訣竅可以幫助妳勾出漂亮的芡汁

1、盡量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。　　

2、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒壹部分，翻炒壹下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間。　

3、調碗芡最考驗勾芡技術，必須壹次將澱粉加足。調碗芡就是把各種調料壹起放入碗中，然後放澱粉或水澱粉調勻，最後壹起下鍋成菜。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。