教妳怎麽把牛肉炒成這樣，怎麽做出嫩滑麻辣鮮香？
牛肉是我們日常生活中最常吃的食材之壹，是世界上第三大消費肉類，約占肉類市場的25%。牛肉不僅味道鮮美，而且營養價值非常高。牛肉富含優質蛋白質、鈣、鐵等營養成分。經常吃牛肉可以補鐵補血，增強免疫力，而且牛肉中的脂肪含量很低，吃不多也會變胖。
準備壹塊筋膜少的牛裏脊肉，清洗幹凈，先切成小塊，再逆著紋理切成薄片，全部切好後再用清水洗兩遍，將牛肉中的血水洗凈放入盤中備用；其他所需食材準備清洗幹凈，生姜切片，部分切小塊，大蒜去皮後切小塊，芹菜去葉後切小塊，小米椒切小圈，野辣椒切小圈備用；準備壹個碗，在碗中加入幾片姜，倒入少量水，用力搓揉姜片擠出汁液，浸泡10分鐘。
步驟1:首先將鹹菜清洗幹凈，用清水浸泡十幾分鐘，這樣不會太鹹。泡好後用刀片切片，姜蒜青椒切片備用，牛肉洗凈後切片？
第二步:在切好的牛肉中加入適量的料酒、醬油、蠔油、雞精、澱粉，然後抓勻。抓勻後加入食用油鎖水腌制十分鐘？
第三步:鍋中加入適量食用油，油熱時加入腌制好的牛肉，大火快速滑動牛肉至顏色變白後裝盤待用？
第四步:另起鍋加入少許食用油，放入姜蒜片炒香，然後放入青紅椒片炒至未熟，再放入鹹菜翻炒2分鐘左右，最後放入牛肉片大火翻炒，放入少許鹽和蠔油翻炒約1分鐘，再放入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻出鍋。
小貼士:
1，牛肉壹定要逆著紋理切，這樣可以把牛肉裏的筋切掉，吃的時候也容易咀嚼，才不會塞牙。
2.腌制牛肉時加點水，牛肉充分吸水，這樣煎出來的牛肉足夠嫩滑。
3.整個炒牛肉的過程都是大火快速炒出來的。牛肉不宜炒太久。控制好時間，這樣炒出來的牛肉味道更好。