墨魚幹是怎樣做成的

該菜做法有：

壹、鴨肉煲墨魚幹：先把墨魚幹用冷水泡壹下，其壹可以去掉表面的灰塵臟東西，其二可以泡掉壹部分鹹味，其三可以將墨魚幹泡得軟點。十來分鐘即可，時間太久會泡掉墨魚幹的鮮味。鴨肉的處理上可以選擇飛水，即先將鴨肉放到沸水裏煮片刻撈出，這樣可以去掉血水。然後重新在鍋裏放入幹凈的水，放入鴨肉，放入姜片、少許料酒，等湯滾了後再用大火煲十五分鐘左右，然後改用小火燉，慢慢煲，此時可選擇加入沙參、北芪、棗、枸杞等（也可不放）。墨魚幹妳可以自己根據其軟硬程度判斷下鍋時間。如果比較軟就在鴨肉煲到七成熟左右下鍋和鴨肉壹起煲，如果比較硬就在鴨肉四五成熟時候下鍋。壹般用慢火煲個壹個半小時即可。最後準備熄火時在根據個人口味加鹽（可以防止碘流失），不建議放味精。炊具可采用紫砂煲，如果沒有可以用有煲湯功能的電飯煲。

二、紅燒鴨：按上面介紹的方法把墨魚幹泡的時間久點，泡到比較軟。把鴨肉放到鍋裏炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨魚幹，等鴨肉熟了後加雞精起鍋，放上蔥段即可。