有什麽酸辣的經典菜
所需食材：金針菇、生抽、糖、剁椒、蔥、食用油
制作步驟：
1、準備所需材料，取壹個碗，倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻，金針菇金針菇去根洗凈瀝幹水份放入盤中，放入蒸鍋中，水開後放入金針菇大火蒸5-7分鐘。
2、關火，開蓋加入調好的味汁，蓋上蓋子燜2分鐘入味，撒上少許剁椒和蔥花，將油燒熱後澆在金針菇上即可，起鍋後趁熱食用。
二、剁椒帶魚——魚的鮮搭配剁椒的酸和爽，壹個字，好吃
所需食材：帶魚、料酒、胡椒粉、剁椒、豉油
制作步驟：
1、帶魚解凍沖洗幹凈，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時左右，腌好後，放入盤裏，碼放整齊，表層加剁椒醬，放入蒸鍋裏，蒸8分鐘左右即可出鍋，出鍋後，倒去盤裏的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。
三、剁椒雞腿蒸芋頭——經典菜品，和我壹起感受那種揮之不去的美味
所需食材：雞腿、芋頭、姜、剁椒、米粉、料酒、食用鹽、耗油、胡椒粉
制作步驟：
1、剁成小塊的雞腿中放入適量的鹽，姜片、料酒和蠔油，攪拌均勻腌制壹、二個小時，切成小塊的芋頭放入鹽和五香粉和胡椒粉，攪拌均勻， 腌制壹個小時，再放入米粉拌勻，拌好的芋頭平鋪在盤底。
2、再將腌制好的雞腿碼放在芋頭的表面上，再在上面放上剁椒放入高壓鍋中，上汽後轉為小火， 10分鐘，拿出來後撒些小蔥末即可，熱騰騰的端上桌， 吃時也可以拌均勻。
四、剁椒燒豬手——豬手的酸辣吃飯，爽到沒朋友
準備食材：豬手、蔥姜蒜、幹辣椒、小米椒、剁椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、花椒、香葉、八角
制作步驟：
1、豬手讓店家剁好，回家泡洗幹凈，加料酒蔥姜焯水，盡去浮沫，準備配料，剁椒 小米椒， 蔥姜紅椒及香料，量根據主料多少調整，這個是花生醬和朋友煮的黃豆醬，咱們做可以用其它醬料，比較隨意了。
2、焯好水的豬手洗幹凈，放進壓力鍋中。另起壹鍋，倒菜油和化雞油，將切過的小料同剁椒壹起炒香，加上小量鮮湯，加生抽老抽。將炒好的小料倒入壓力煲中，加上冰糖，拌均勻。
3、壓力煲不需要太多的水，如果妳喜歡帶湯的，可以多加些鮮湯進去。將酷旋壓力煲旋轉至蹄筋程序，啟動即可。壓力好的豬手，香誘極其誘人。
五、剁椒魚片——滑嫩加酸辣，魚最好吃的境界
所需食材：草魚肉片、蔥姜蒜、香菜、剁椒、食用鹽、雞油、泡姜、食用油、胡椒粉
制作步驟：
1、準備配料調料，將魚肉片成厚的連刀片，加鹽抓洗，蔥姜蒜切碎，起鍋倒上烹調油和雞油，先炒香小料蔥姜蒜，再下剁椒，另備壹個盤子，鋪上大片的姜和蔥段，將魚片清洗幹凈，吸去多余的水份。
2、魚片片好後，將魚片盤在盤子裏。小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉調味。將炒好的料倒在魚片上，上鍋蒸水開後計時，十二分鐘出鍋。淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
六、剁椒魚頭——湘味經典，壹道吃過必定愛上的經典
所需食材：魚頭、紅剁椒、青剁椒、蔥姜蒜、白酒、胡椒粉、食用鹽、白醋、胡椒粉、五香粉
制作步驟：
1、魚頭壹個、魚頭建議大家選著個頭較小的。我挑選了個個頭最小的魚頭，用了我家最大的壹個西餐盤才勉強裝得下它。魚頭讓店家從中間剁開，回家後清洗幹凈，瀝幹水分。
2、加入大蔥壹根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋壹勺腌制，調料要均勻的塗抹在魚身。如果時間充裕魚提前腌制2小時入味。如果時間倉促腌制30分鐘即可。
3、白酒我用的是二鍋頭，也可以用料酒或者是米酒，盤子裏鋪上姜片和大蔥，然後放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可，鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可，趁熱將蔥油壹起倒在魚身即可上桌。
七、剁椒蒸芋頭——別的芋頭從不吃，這壹款芋頭從來不剩
所需食材：小芋頭、剁椒、豆豉、雞精、植物油、食用鹽
制作步驟：
1、小芋頭去皮洗凈，自制剁辣椒適量，陽江豆豉少許用清水洗凈，將小芋頭用水煮20分鐘，將煮熟的芋頭切塊裝盤。
2、均勻的抹上剁椒與豆豉，加少許鹽，淋少許油與雞精(鹽要適量，因為剁椒本身有些鹹)，鍋內水燒開後放入芋頭大火蒸30分鐘，端出趁熱吃，鮮辣軟滑，非常美味!
八、剁椒炒花蛤——海鮮與剁椒的搭配從來都是最經典
準備食材：花蛤、剁椒、生抽、姜蒜
制作步驟：
1、將花蛤吐盡沙子洗幹凈，將大蒜碎、姜絲、剁椒備好，鍋裏加少許油，爆香大蒜碎，再放入姜絲煸炒，倒入瀝幹水的花蛤。滴入幾滴生抽繼續翻炒，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋煮開，立即倒入剁椒翻炒兩下出鍋。
九、酸辣土豆絲(剁椒土豆絲)——經典在於剁椒
所需食材：土豆、剁椒、白醋、蔥蒜、食用鹽、雞精
制作步驟：
1、土豆去皮洗凈切絲，浸水去除澱粉，期間換兩次水，之後在水中調入壹調羹白醋。(竅門：用醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆。)，蔥蒜改刀，適量剁椒備用。
2、鍋中入水燒開，將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。(竅門：不焯水就炒的話，不僅不能入味，而且還有可能是生的，浸入涼水使土豆絲更脆。)熱鍋冷油，入剁椒小火炒出香味，倒入蔥蒜翻炒出香味，轉到大火，倒入瀝幹水份的土豆絲大火快炒，調入鹽和雞精翻勻起鍋