風味茄子的甜味
茄子是壹種常見的蔬菜，營養價值很高。它富含維生素、微量元素和其他必需的營養物質。特別是茄子皮含有大量的花青素。它是壹種強抗氧化劑，能幫助清除體內自由基，增強血管彈性，修復循環系統，改善皮膚光滑度。所以建議大家平時多吃茄子。
茄子的烹飪方法數不勝數，如蒸茄子、炒茄子、燉茄子等。比較有名的菜，比如紅燒茄子、魚香茄子、肉末茄子等。，都是很好吃的飯，但是好吃卻不好做。
做過茄子的人都知道，原本白色的茄子切開後會很快變黑，壹下子就降低了菜的“顏色”。
所以在做茄子的時候，如何防止茄子變黑很重要。今天就和大家聊聊茄子的烹飪技巧，分享壹個好吃的風味茄子。色澤紫白，口感脆嫩，味道酸甜，鮮美無比。是流口水嗎？向我學習。
風味茄子
準備長條狀的紫茄子，蔥，蒜，青紅椒，花椒，幹辣椒，澱粉，鹽，醬油，香醋，糖，蠔油，澱粉。
工作方法
第壹步:將紫茄子洗凈不去皮，切成長條，放入清水中，加入壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡10分鐘。
小貼士很多人炒茄子，是倒油後直接炒的。很容易變黑，而且很吸油。炒過之後吃起來特別油膩，吃兩口就不想吃了。妳要先用淡鹽水泡壹下，防止茄子變黑，吸油不多。茄子很清爽。
第二步:蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，青紅椒洗凈，斜刀切薄片，幹辣椒切段。準備壹些香菜和白芝麻。香菜洗凈，切段。
第三步，茄子泡好後，取出瀝幹水分，加入壹勺澱粉，用手攪拌均勻，讓茄子表面覆蓋壹層澱粉。
小貼士炒茄子時，先裹壹層澱粉，不僅不吸油，吃起來也更脆。
第四步，鍋裏多倒點油，火六成熱後轉中火，倒入裹了澱粉的茄子條，炸至凝固，翻面，顏色金黃後撈出油。
第五步，在小碗中加入壹勺香醋，壹勺糖，壹勺醬油，壹勺蠔油，用筷子攪拌均勻。
第六步:鍋中留底油，放入蔥花、蒜末、花椒、幹辣椒，小火炒出香味，將汁液倒入小碗中，翻炒出香味，再倒入適量水燒開。
第七步，倒入炸好的茄子條，翻炒幾下將茄子裹在湯中，撒上香菜段關火。
風味茄子做好了。茄子外酥裏嫩，酸甜可口，帶點辣味，爽口不膩，很開胃。喜歡吃的朋友趕緊嘗嘗吧。
廚師談技巧
做茄子的時候，有很多方法可以防止茄子變黑，比如把茄子切好直接炒，但是這樣茄子會很吸油。用淡鹽水浸泡，然後用澱粉包裹。茄子不黑不吸油，吃起來鮮嫩可口。