打油茶要怎麽打？

打油茶亦稱“吃豆茶”。侗族傳統待客食品。流行於湖南、貴州、廣西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸。侗族在不同的場合吃不同的豆茶。居住在雲南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這壹地區的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。做油茶，當地稱之為打油茶。打油茶壹般經過四道程序。 選茶　首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，壹是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。 選料　其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍幹等，應預先制作好待用。 煮茶　第 打油茶三是煮茶：先生火，待鍋底發熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。壹般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。　如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那麽，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然後將油炒經煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。 奉茶　最後是奉茶，壹般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由於喝油茶是碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發出“嘖、嘖”聲響，還贊口不絕! 泡法　　 打油茶“油茶”是侗鄉人必不可少的家常飲料，也是待客的佳品。“打”是指這種奇特飲料的制作過程，侗鄉婦女幾乎都會“打”。“打油茶”所用炊具很簡單，只需壹口炒鍋，壹把竹篾編成的茶濾，壹只湯勺。佐料壹般有茶油、茶葉（最好是粗加工的清明茶），陰米（糯米蒸熟後散開再涼幹即成粒狀的陰米）、花生仁、黃豆、蔥花。而豐盛些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、公魚仔、粉豬肝腸。待佐料配齊，架鍋生火就可以“打油茶”了。　先把茶葉炒熱，即加入些茶油和少量的鹽、姜等與之同炒，待油冒煙，即加入清水，煮沸，接著用木槌把茶葉舂碎——所謂“打油茶”的“打”就是“舂”的意思——再用文火燜壹下，使茶汁濃些，便濾出葉渣，放點蔥花，油茶便算“打”好臨吃時，先取壹小碗放入各種配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黃豆、炒芝麻、糍粑、豬肝片等，愛甜食的則加入白糖。然後舀滾熱的茶汁沖進碗中即成。香甜美。　在桂北侗族地區，茶葉、茶油是特產，所需的配料小食品也是本地所出，都很現成，桂北冬天較冷，打油茶還可暖身，所以在那裏，吃“油茶”、尤其在冬季很流行。壹進侗鄉，侗胞往往把“打油茶”當為敬客的壹道禮節，侗妹們會壹小碗壹小碗地捧給妳，還讓妳只用壹條筷子來喝完，表示敬妳是壹心壹意的，此種吃法既獨特又受歡迎。打油茶遂迅速傳遍桂北。　首先炸陰米，將少許茶油倒入熱鍋煮沸，把陰米倒入鍋裏，劈劈叭叭，轉眼間炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤裏。其次是炸糍粑、炸花生、黃豆，把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗裏。再次是煮茶水，把茶油倒入熱鍋，放入壹小把粘米（或陰米），炒到冒煙嗅出焦味，再把茶葉拌和焦米壹起炒，待鍋裏冒起青煙，倒入清水，撒少許鹽，煮沸。每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人數的多少而定，以每人每輪半小碗為準。喝油茶壹般每餐“三鹹壹甜”（三碗放鹽的茶水、壹碗放糖水圓的茶水）。喝茶時，由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚仔等均分入碗，用湯勺將沸茶水倒進碗，噴香的油茶就“打”好了。