砂鍋豆腐怎麽做
材料:豆腐600g豬肉(瘦肉)100g冬筍120g白菜250g冬季涼菜250g。
輔料:香菇(鮮)50g雞蛋150g蔥100g。
調料:豬油(精制)100g鹽15g味精3g胡椒粉1g各壹個。
砂鍋豆腐的做法:
1.將豆腐表面的糙皮去掉，用篩子過濾成細泥，加入蛋清和適量鹽拌勻；在小蒸鍋裏鋪上幹凈的白布，兩面留白透氣，倒入豆腐糊，蒸10分鐘左右(註意不要蒸)，取出，晾涼。
2.豬肉和去殼洗凈的冬筍切成薄片。水發香菇去蒂洗凈，切成大塊。將蔥切成段。將白菜葉切成片，洗凈後將冬莧菜挑洗幹凈，各放壹盤。
3.準備幹凈的砂鍋和泥爐，在泥爐裏燒炭。
4.豬油加熱至六成時，放入冬筍、香菇翻炒，加入清湯1500 ml，肉片、豆腐、大蔥、鹽、味精，煮沸調味，撇去沫，放入砂鍋，撒上胡椒粉，用盛滿紅炭的土竈盛上桌，上白菜葉、冬莧菜。