米酒和葡萄酒食譜全集
碾子，學名桃金娘，是我國南方農村常見的野果，也是我國南方山區孩子們最愛吃的野果。如果空腹吃太多，便便會非常困難。也許妳小時候經歷過...
1，選擇飽滿成熟的麻花。
2、煮麻花、蒸熟，時間不能太長，以防蒸熟；然後放在簸箕裏，放在太陽下曬。幹透後繼續蒸幹，重復三次，即“三蒸三幹”。
3.將曬幹的稗草放入酒壇或玻璃罐中，可適當放些枸杞、紅棗。根據個人口味加入壹些冰糖，有助於提高碾子酒的口感。最後倒入米酒，壹般1斤幹稗草，4斤米酒。
4.儲存在密封陰涼的地方。靜置三個月後，即可開瓶飲用。當然，浸泡時間越長，味道越醇厚。
二、刺梨酒
刺梨是“維生素C之王”，也被稱為刺南瓜、Kinashi和文縣水果。刺梨是用酒浸泡的，酒味濃郁，長期飲用會上癮。
1.刺梨用清水沖洗幹凈，浸泡幾分鐘。
2.將洗凈的刺梨切成兩半。
3、煮刺梨，壹定要蒸，這樣釀出來的酒不僅口感醇厚，而且色澤美觀。
4.將蒸好的刺梨放在太陽下曬幹。小心，它必須幹燥和硬化。
5.用棍子敲打曬幹的刺梨，打掉刺梨的刺和籽。
6.將幹刺梨放入酒壇，倒入白酒或米酒。(壹般刺梨幹壹斤，酒二十斤)
7、密封保存於陰涼處，三個月後即可開壇飲用。
第三，紅棗酒
枳椇的營養價值很高，用來泡酒可以在壹定程度上緩解風濕。
1.準備適量的枳椇子，剪去上面的細枝和雜質，清洗幹凈。
2.瀝幹水分，晾幹。如果不耐煩，也可以放在烤箱裏烘幹。
3.將曬幹的沙拐棗放入玻璃缸中，加入白酒或米酒，存放壹個月左右即可飲用。想喝最醇厚的酒，存放半年以上。
四、桑葚酒
桑葚酒是廣東潮汕壹種歷史悠久的果酒。它由桑椹制成，是果酒中的傑作。
1.將新鮮桑葚浸泡在清水中幾分鐘。
2.冰糖用布包好，掰碎備用。
3.準備壹個幹凈的瓶子，倒壹些白酒給罐子消毒。
4.將桑葚瀝幹，放入瓶中。
5.最後倒入白酒將桑葚完全浸沒，密封壹個月。
五、楊梅酒
楊梅酒口味獨特，香味濃郁，口感醇厚。
1.準備成熟新鮮的野生楊梅，用清水洗凈瀝幹，再用高度白酒洗壹遍。
2.準備壹個廣口玻璃瓶，清洗幹凈，徹底晾幹。
3.將楊梅和冰糖逐層堆疊，最後倒入白酒或米酒，在陰涼處密封三個月。
註意:如果選擇的楊梅是人工種植的，就不用放冰糖了，因為已經很甜了。
六、杏酒
杏子還含有磷、鐵、鉀、鈣等無機鹽和多種維生素，是很好的滋補品。
1.選擇成熟飽滿的杏子，洗凈後放在陰涼處自然晾幹。不要把它們暴露在陽光下。
2.將杏幹放入容器中，加入米酒，放置30天即可飲用。當然，時間越長，味道越好。
六、山楂酒
山楂又名紅果、山紅，十分喜慶，惹人喜愛，是冬季常見的野果。山楂有消食解膩的功效。
1、山楂蒂，兩邊要挖幹凈，山楂煮熟，放涼，再加3勺鹽浸泡30分鐘。
2、繼續用開水沖洗第二遍，全程不能接觸生水。
3.最後將山楂放入缸中，加入適量冰糖，再加入白酒或米酒。密封保存在陰涼的地方，壹個月後可以開罐飲用。
七、酒。
秦艽是壹種優良的地被植物，具有藥用、觀賞和保健功能。其果實為球形漿果，直徑0.5-1.5厘米，每年7-9月分批成熟。成熟的果實果皮深紫色，果肉紅色，也是很好的天然紅色素原料。
1.將紅薯清洗幹凈，晾幹。
2.將地瓜幹放入盆中，碾碎。
3.將碾碎的紅薯放入玻璃罐中，加入酒，密封。壹個月後，酒和紅薯可以過濾，用布分開存放。
八、沙棘酒
沙棘果的維生素C含量很高，被譽為維生素C之王。
1.粉碎機沙棘果(種子不宜粉碎，否則會影響沙鼓汁的質量)。將重力汁和壓榨汁分別放入罐中，量為容器的80%，然後壹次性加入50PPM的二氧化硫。
2.當池中的量達到要求後，加入人工酵母，攪拌均勻。發酵溫度控制在65438±08 ~ 23℃。如果發酵時含糖量低，可以加入10%的糖液，有利於發酵。果汁含糖量提高後，主發酵持續14天。
3.主發酵原酒分離後，放入池中，容量為容器的90%進行發酵。溫度控制在23℃左右為宜，直到發酵停止，再換罐灌裝容器。為了防止氧化，將池口密封，轉入陳化階段。半年到1年。
4.經實驗確定含膠量為0.015%，加入80ppm二氧化硫，冬季低溫自然冷凍7~15天即可澄清。澄清後是沙棘原酒。
5.先將沙棘原酒澄清的上層酒泵入其他容器中，然後自上而下分層攪拌。對勾兌後的半成品酒進行理化指標檢測，然後用棉餅矽藻土過濾機過濾。過濾後的沙拉酒清澈透明，酒體和諧穩定。
6.成品的最終檢驗、裝瓶、貼標簽、包裝、裝箱和入庫。
九、火棘酒
火棘果實富含有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和多種礦物質元素，可鮮食或加工成酒和各種飲料。
1.采摘新鮮沙棘，去蹄，挑出裏面的雜物，洗凈晾幹水分備用。
2.洗玻璃罐，擦幹水。將沙棘倒入玻璃缸中，加入冰糖，倒入白酒，密封於幹燥陰涼處3個月。
十、龍葵酒
龍葵，別名天天黑、天空茄子、苦豆子、天空泡草，屬茄科。龍葵果實為球形漿果，汁液豐富，香氣濃郁，具有紅寶石的天然色澤。龍葵果實營養豐富，尤其是礦物質和維生素。
1.采摘龍葵果
選擇好的龍葵果是生產過程中的重要壹環。註意選擇完好的、成熟的龍葵果，否則會導致食物中毒。
發酵
茄汁用人工制作的發酵粉發酵。
3.蒸餾
將發酵後的龍葵果實與果汁和皮渣分離，然後將白酒和皮渣放在壹起蒸餾。
儲存
存放半年後即可食用，再根據個人口味調味即可。
十壹、燈籠果酒
瓶頸果富含蛋白質、脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質元素等營養成分。
1.選擇完全成熟、顏色鮮艷、無黴變的燈籠果為原料，洗凈表面的汙垢和雜質。
2.將洗凈的葫蘆用粉碎機粉碎，將果梗和萼片從果肉中分離出來。將果漿倒入發酵桶中，每100公斤加入6%亞硫酸100克，殺滅水果表面的微生物和空氣中的雜菌。
3.按照生產1度酒精所需的1.7 g糖的比例調整糖，即可生產出10度的草莓果酒。因此，應先測定果漿的含糖量，糖不足時再添加，使每100 g果漿含糖20-25 g。酵母活動最適宜的環境是每升果肉含8酸。
4.將準備好的果漿放入容器中，保持溫度在25-28度，1-2天開始發酵。過幾個月就可以喝了。
十二、野草莓酒
野草莓，學名覆盆子，用它的果實配酒喝，很清爽。讓心情放松，早已是人們常喝的壹種果酒。
1.將野草莓洗凈，去蒂。
2.用餐巾紙吸收表面水分。
3、適量冰糖搗碎備用。
4.找壹個可以密封消毒的玻璃瓶，然後鋪上壹層草莓。
5、然後蓋上壹層冰糖，這樣草莓上就蓋了壹層冰糖，直到滿滿的。
6.倒足夠的高度白酒。
7.上面放兩片檸檬，然後密封，放在陰涼的地方，大約15天。壹個月後，將草莓和檸檬取出保存，邊喝邊沖泡。三個月後，口感最佳。
十三、羊奶酒
羊奶果酸甜。壹般除了生吃，都是用鹽和胡椒粉腌制後吃。如果果丹是糖做的就更好了。最好的吃法是泡酒。
1.羊奶酒有很多不同的制作方法。如果想用它做純果酒，可以準備新鮮羊奶果3公斤，冰糖1500克。將準備好的新鮮羊奶果洗凈後，去皮，然後去掉其果肉中間的核，將果肉放入幹凈的容器中。
2.準備壹個幹凈的玻璃瓶，高溫消毒，然後用白酒塗抹內壁，擦幹裏面的水。將羊奶漿裝入幹凈的玻璃瓶中，放上壹層冰糖，如此交替放在最上層，然後密封瓶蓋，放在溫暖的地方發酵，每天用力搖晃幾次。
3.壹個月左右，羊奶果漿就可以發酵完全了。這時候就可以看到大量的氣泡，讓它繼續發酵壹段時間。將過濾後的羊奶酒取出，放入幹凈的玻璃瓶中進行二次發酵。再過壹個月左右，瓶中的羊奶酒就可以完全發酵了。打開後就能聞到濃郁的酒香，嘗壹口會有上天堂的感覺。
十四、虎杖酒
將上等虎杖洗凈，切成小塊，放入酒中浸泡壹個月，方可飲用。用的時候可以加少量紅糖給酒上色。
十五、刺泡酒
棘球絳蟲是壹種特別受歡迎的野生水果。它不僅可以直接食用，還可以制成果醬、果酒供人飲用。
刺芽泡酒的步驟比較簡單。我們需要準備壹個大玻璃瓶和適量的冰糖，再準備幾公斤的刺芽。刺必須是自然的、成熟的、新鮮的刺，沒有腐爛或蟲蛀。洗好後瀝幹水分，然後放入幹凈的玻璃瓶中，加入少許冰糖，最後蓋上瓶蓋，放在溫暖的地方發酵，壹個月後就可以飲用了。
十六、五味子酒
五味子可以入藥，也可以作為水果食用，加工飲料，釀酒等。
首先妳需要準備五味子500g，冰糖100g，米酒1000g。之後將洗凈曬幹的五味子放入裝有冰糖的玻璃瓶中，加入米酒，密封存放於陰涼處。最好每天搖幾次，這樣半個月後就可以喝了。
十七、八月瓜酒
八月瓜除了可以鮮食，還可以用來釀酒、制作果槳和各種飲品。
1.挑選成熟的八月瓜，用清水沖洗幹凈，晾幹。
2.把八月瓜放在密封的壇子裏，加入足夠的米酒，發酵三個月，制成八月瓜酒。
十八、野葡萄酒
農村人釀酒可分為選料、清洗烘幹、去梗粉碎、加冰糖、裝罐發酵、裝瓶貯存六個步驟。首先，從葡萄藤上摘下葡萄，然後用清水沖洗幹凈。千萬不要用手攪拌，也不要用腳踩，更不要放入洗衣機清洗，因為葡萄皮上的天然酵母是要保留的，如果猛洗，天然酵母會被洗掉。將葡萄清洗幹凈，晾幹，然後去梗，再將葡萄壓碎，放入塑料或玻璃容器中，再根據個人口味加入壹些冰糖。
十九。丁子山葡萄酒
山酒的釀造方法與上述酒相同。
二十、仙人掌果酒
仙人掌果實富含蛋白質、氨基酸、維生素、多糖、類黃酮和果膠。
1.精心挑選成熟的仙人掌果實，去毛針，用溫水洗凈，用80-90℃的水焯10分鐘，按比例取出破碎的幹當歸，用90-100℃的沸水煮15分鐘，然後倒入不銹鋼容器中冷卻。
2.當仙人掌汁酒精含量達到9-11時，終止發酵，再次分離仙人掌汁。分離後在25-28℃發酵10天，含糖量達到21，酸汁含酸量達到0.8-1.2g。
3.封桶，第壹年每四個月倒壹次桶，之後半年倒壹次，第三年8月-65438+10月倒壹次。倒桶前按標準在儲酒室熏蒸酒瓶，然後離心過濾制成幹紅葡萄酒裝瓶。
4.按標準配方勾兌酒，醛類含量不得超過0.002%，雜醇油不得超過0.003%，酒精度為10-12，糖度為8-10%，含酸量為0.05-0.07%，勾兌果酒貯存期為2-3天。
友誼客人:大蒜酒
蒜酒配方，蒜頭500克，白糖200克，白酒3斤。大蒜酒有很好的祛寒效果。體內寒氣重的人可以喝大蒜酒驅寒。
蒜頭去皮去膜，洗凈瀝幹，拍勻，大的話切成2~3塊；將去皮的蒜頭裝入酒瓶，倒入白酒和白糖，密封，陰涼處放置3個月以上。喝酒的時候，拿清酒。
哈哈，這個世界真的充滿了泡沫。以上20種野果酒中，妳喜歡喝哪壹種？酒仙是喝了5種以上的酒鬼，酒神是喝了10種以上的酒神，而且都喝過。李白是甘拜下風的。