重慶火鍋底料的做法和配方

主料：牛油2-3斤；

輔料：酒釀適量；花椒2把；幹辣椒半斤；草果3個；香料適量；豆瓣醬2勺；姜2塊；大蔥10根；大蒜10瓣；茴香適量；香葉2把；砂仁適量；八角適量；桂皮適量；菜油2兩；

花椒泡水；

2.?所有香料泡水；

3.?在市場上買好幹辣椒可以請老板幫忙打碎，也可以自己在家弄，幹辣椒弄碎壹點；

4.?鍋內倒菜油，加牛油熬化，加菜油的目的是為了讓牛油更好融化。壹定註意：必須小火！

5.?熬化牛油的同時準備姜片、大蒜、蔥頭；等牛油化開，全部放入，大約小火熬10分鐘。熬的過程會有壹些浮沫，可以用漏勺撈去，熬好把蔥撈出來；

6.?關火，放辣椒，放豆瓣醬。開小火，不停攪拌，大約半小時，辣椒已經出現卷皮現象，水分全部蒸發就行；

7.倒入濾過水的花椒和所有香料，還有酒釀；如果有攪拌機把香料打碎壹些，主要是好看。大火激出麻味，不停攪拌15分鐘（出鍋後可以把香料撈出壹些，吃的時候方便），完成。