請客18個菜菜單 請客18個菜做法分享
2、東坡肉：將豬五花肋肉刮洗幹凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。取大砂鍋壹只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
3、宮保雞丁：雞胸肉洗凈擦幹水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用。繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
4、醬油雞：雞開邊，晾幹水。把生抽、可樂、老抽放入鍋裏，加壹碗清水，大火燒開。把雞放入鍋裏燜煮，放入薄荷葉。煮的過程中要不時翻面，確保雞的顏色和味道均勻。煮至雞無血水，再小火悶15分鐘。稍涼後，斬件，裝盤。
5、酸菜魚：酸菜切塊。把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。用水把魚沖壹下，洗幹凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。片好的魚片，放壹湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。魚片用鹽、白胡椒粉和壹個蛋清、幹澱粉三茶匙腌漬。用手抓拌均勻，腌制20分鐘。魚頭魚骨洗凈血汙備用。酸菜焯水，撈出備用。幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。鍋裏放油，炒香蔥姜蒜。下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。放入酸菜繼續炒壹兩分鐘。放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片壹點點放入。魚片7-8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
6、蔥爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝幹油分待用。鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
7、紅燒排骨：排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯壹下，除去血水，撈起待用。生姜切片；蔥洗凈後，去掉兩頭，打成壹個蔥結。鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒壹下。加入適量熱水，放入鹽和蔥結。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
8、油燜大蝦：去除蝦線。沿蝦背脊剪開壹條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝幹。姜切絲，備用。熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜壹下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
9、京醬肉絲：將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入壹點香油即可。
10、四喜丸子：豬肉洗凈擦幹，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿壹個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水壹起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團成丸子；鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
11、農家小炒肉：木耳泡開洗凈，瀝幹水備用；將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條；鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒；五花肉中的油煸出壹部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒；加鹽調味出鍋即可。
12、麻婆豆腐：蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量。豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋，加入壹點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，註意火候不要太大，以免豆腐開裂。燒開後用濕澱粉勾芡，第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
13、魚香茄子：茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中幹煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。
14、酸辣土豆絲：把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。切大蒜，生姜，大蔥切段。熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥。
15、蠔油生菜：生菜擇去老葉，清洗幹凈。燒壹鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。凈鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄壹層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
16、幹煸四季豆：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然後瀝幹水分。鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3-4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。把四季豆撈出後，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，姜絲爆香壹下。事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍壹下。倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精，翻炒均勻就可以啦。
17、涼拌海帶：準備姜蒜末，蔥花，剁辣椒；海帶整條清洗幹凈後卷起來切成細絲進開水裏焯壹下撈出濾幹水；將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就好了。
18、松仁玉米：將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍。用清水沖凈後，瀝幹水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然後倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。