揚州煮幹絲怎麽做？

輔料： 雞肝 25克 蝦仁 50克 冬筍 30克 蝦籽 15克 雞肫 25克 雞肉 50克 豌豆苗 10克 火腿 10克

調料： 白醬油 15克 豬油（煉制） 100克 鹽 25克 各適量

揚州煮幹絲的做法：

1. 雞肝洗凈，煮熟，切片；

2. 冬筍去皮，洗凈，切片；

3. 雞肫撕去筋膜，洗凈，煮熟，切片；

4. 雞肉用清水沖洗幹凈，煮熟，切細絲；

5. 豌豆苗擇洗幹凈，用水焯熟備用；

6. 熟火腿切成細絲；

7. 將豆腐幹片成厚0.05 厘米的薄片，再切成細絲，放入沸水鍋中浸燙，用竹筷輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙兩次撈出，擠去水分，放在碗中；

8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油25 克燒熱，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中；

9. 鍋中舀入雞清湯500毫升，放入幹絲，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內壹邊，加蝦籽、熟豬油125 克，用旺火燒約15 分鐘；

10. 待湯濃厚時，加醬油、精鹽，蓋上鍋蓋，燒約5 分鐘，端離火口；

11. 將幹絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在於絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。

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