活海參怎麽加工保存？
1.冰箱保鮮。活海參不要打開，放入高壓鍋在海水中煮10-12分鐘，用冷水快速冷卻，放入純凈水或礦泉水中，冰箱保存約15天。註意，最好每天換水；
2.如果運到外面，可以把活海參放在保溫箱裏，加冰保存24小時左右；
用鹽腌制。可以將高壓鍋加工好的海參冷卻，用鹽腌制後放入冰箱，也可以保存半個月以上；
4.冷凍儲存。可以將高壓鍋加工好的海參用水冷卻後放入冷凍室，但時間不宜過長。
壹種鮮海參的處理方法
活海參預煮處理的作用，壹是去除活海參強烈的腥味和澀味，突出其鮮味，二是掌握活海參的質地。溫度過高，海參會像橡膠條壹樣有嚼勁，幹澀無光澤；如果溫度不足，活海參的質地達不到軟嫩的程度，效果也不理想。下面，對活海參的兩種初煮方法進行對比介紹。
第壹種方法:
將整個活海參放入煮米淘洗水中焯壹下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，取出海參內臟，用清水洗凈。鍋裏放第二次淘米水，放入海參燒開，小火蒸大概四五分鐘，取出瀝幹，就可以直接炒菜了。
註意事項:
(1)需要用淘米水來煮，這樣既軟化了海參的肉質，又消除了海參的腥味和做菜的香味。(2)活海參煮熟後，捕撈時要慢慢冷卻，然後換刀。
(3)用這種方法加工的活海參壹般適用於涼菜(如拌、炒、醉等烹飪工藝)，其代表菜有涼拌海參、炸金海參、醉海參等。
這種方法的優點是加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參口味比較單壹，調味時要註意。
第二種方法:
將活人參的蛋清、白糖攪拌幾分鐘，然後用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片煮沸，加熱約10分鐘。取出活海參用熱堿水浸泡4小時左右後取出，用清水沖洗堿水，再放入純水中冷藏5小時左右。取出海參，開膛，去內臟，用開水焯壹下撈出，改刀定型。
註意事項:①這種方法處理的活海參適合做熱菜，壹般采用燒、煎、煮等工藝，其代表菜有:蔥燒活海參、烤活海參等。
②掌握好活海參在高壓鍋中的加熱時間是這種方法成功的關鍵。
③這種方法加工的活海參應現加工現煮，加工後的活海參不宜長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
內臟清洗幹凈後，用鹽腌壹下，然後用水煮(壹個小時左右)，放涼，放入保鮮袋冷凍。每個袋子裏放幾個就行了。想吃就拿出壹袋放冰水裏，每天早上吃壹個。