四川正宗的臘腸怎樣制作，配方是什麽？

四川臘腸

配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）

貯存方法：存放於室溫20度以下幹燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。

壹、制作方法

香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不餵飼料，激素類食品的豬豬）。

輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽、腸衣等。

豬肉切片，按壹定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的紮眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。

備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的壹個支架上在密封環境內熏制。時間大概為壹天。

二、食用方法

也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡壹下洗凈後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓妳嘗了以後還想買，壹定會成會妳招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。