土豆削皮後有紫色斑點。
妳可以吃它。紅皮土豆切開後有壹圈紫色，因為紅皮土豆含有大量的花青素，而且花青素分布不均勻。
1.為什麽土豆皮是綠色的？
暴露在陽光下。
土豆是生長在地下的塊莖類植物，其果實在整個生長過程中不受光照。如果它們在生長過程中受到光照或在儲存過程中經常受到陽光照射，就會產生光合作用並釋放葉綠素，從而導致馬鈴薯變綠。這和大豆發芽不遮蔭就是綠豆芽的道理是壹樣的。是正常的植物生長反應，其綠色土豆不是新品種、染料、轉基因食品。
2.青土豆有毒嗎？
含有有毒成分龍葵。
事實上，即使土豆不青不發芽，也有微量的有毒成分。這種毒素叫做龍葵。在完整的馬鈴薯中，龍葵每100克只有10毫克左右，不會導致人體中毒。而當龍葵的含量達到每100克200毫克時，人在食用後約15分鐘-3小時內就會出現中毒癥狀。
中毒癥狀
最早的癥狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，1 ~ 2小時後通過自身排毒功能自愈。如果吃了300 ~ 400毫克以上的龍葵，癥狀會很嚴重，如體溫升高引起的失水和反復嘔吐、瞳孔放大、怕光、耳鳴等。
3.青土豆能吃嗎？
微綠，剝掉表皮就可以吃了。
綠色馬鈴薯在綠色表皮中含有更多濃縮的茄堿成分。如果表皮只是微綠，內部完好，根據央視《是真的嗎》中的實驗測試，切掉綠色部分後，完整土豆中間的茄堿大大減少，在食用標準之內，但不要壹次吃太多，否則仍有食物中毒的風險。另外，綠色嚴重的土豆壹定不能吃。
建議
龍葵是壹種有毒的糖苷生物堿，易溶於水，有腐蝕性和溶血性，但用醋酸加熱時能分解破壞。所以，有綠色部分的土豆要先切絲泡水，煮的時候加醋，可以大大降低有毒含量。