肉丸加什麽粉讓它有彈性？

肉丸加了玉米澱粉就有彈性了。此外，還可以加入澱粉和蛋清攪拌均勻，使丸子富有彈性。但是，要註意澱粉的添加量。太少的話，肉丸會松，太多的話，口感會變差。

打生雞蛋或加木薯澱粉後，下面也要卷餡。很多人只是簡單的用筷子攪拌餡料，卻不知道餡料裏面的氣體是可以完全去除的，這樣做出來的豬肉丸更加紮實，可塑性更強，自然也就不容易散了。