三黃雞的做法
材料
三黃雞半只、土豆2個、食鹽5克、雞精2克、蔥5克、八角2克、花椒1克、幹辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香葉1克、白糖5克、植物油適量。
做法
1、雞和土豆斬塊。
2、鍋內放油開大火，七成熱時，加蔥、幹紅辣椒、花椒、大料、香葉，爆香後加入三黃雞、土豆，翻炒幾下，要均勻。
3、再加料酒、老抽、糖，加水適量，蓋鍋蓋轉中火，中間要翻動，因為有糖，怕糊鍋。
4、快出鍋時放鹽、雞精。
5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同，時間按實際情況掌握。
麻香紅油三黃雞
主料
三黃雞1只、花生仁(炒)適量、食鹽適量、醬油3湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒2茶勺、香醋2湯勺、麻椒適量、辣椒油1湯勺、白糖適量。
做法
1、將三黃雞洗凈，用加了料酒和姜片的水飛過。
2、重新起鍋，加水、料酒、姜片、蔥段將雞煮熟(用筷子試紮壹下，透了即熟。壹般15分鐘左右就熟了)。
3、將麻椒粒與花椒粒***壹勺(以麻椒為主)研磨成粉(有現成的也行，不過現磨的味道濃些)。
4、將壹湯勺多點的油燒開，將麻椒粉炸熟。
5、用原鍋將花生炸酥(沒有紅油的可用幹辣椒末現炸制)。
6、將蔥、蒜、指椒切末，花生去皮壓碎。
7、取壹小碗，將醬油、紅油、麻椒、鹽、香醋、花生碎、鹽、糖、混合調勻。
8、將煮熟的三黃雞切成條，擺入盤中，淋上調汁即可。
香炒三黃雞
主料
三黃雞1只、馬鈴薯丁(脫水)150g、胡蘿蔔200g、柿子椒75g、花生油30ml、醬油10ml、蔥10g、姜5g、蒜20g、八角2顆、白糖5g、高湯適量。
做法
1、三黃雞斬塊。
2、熱鍋中焯水盛出備用。
3、土豆去皮洗凈切滾刀塊。
4、入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5、胡蘿蔔洗凈去皮切塊。
6、放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7、辣椒去籽洗凈切段。
8、姜切片，大蔥切段。
9、熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
10、放入焯過水的雞塊。
11、翻炒出香味。
12、再放入蔥段和姜片，八角炒出香味。
13、再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14、放入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻。
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15、加入仲景香菇醬和適量高湯。
16、小火翻炒10分鐘。
17、再加入辣椒和少許鹽。
18、翻炒壹分鐘關火即可。
天麻三黃雞
主料
三黃雞1只、食鹽適量、調和油適量、天麻適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊。
2、天麻去皮切片。
3、鍋中入油，放三黃雞翻炒。加大料，桂皮，醬油、黃酒繼續翻炒。
4、然後加水開水，沒過雞塊。燒開後轉小火燒。
5、燒到快收汁時，入天麻加鹽翻炒。
6、待收汁後 出鍋入盤即可。
茶樹菇燉三黃雞
主料
三黃雞750g、食鹽適量、冰糖適量、味精適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、雞肉剁塊，用料酒腌漬。
2、茶樹菇用溫水泡發。
3、炒糖色：鍋裏熱油，油稍微熱後，把冰糖放入鍋裏翻炒至糖化開，並呈黃褐色。
4、再把腌漬好的雞塊放入糖色裏壹起翻炒至雞塊均勻上色，加入蔥，姜煸炒壹會。
5、再把鹽，味精等調料與水均勻混合後倒入鍋中燉壹會，以沒過雞塊為宜。
6、燉到湯汁收到壹半時，加入泡好的茶樹菇，再燉至湯汁快收凈即可出鍋。
三黃雞燉野兔
主料
三黃雞1000g、花生油30ml、食鹽5g、醬油10ml、蔥15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元貞糖5g。
做法
1、三黃雞斬塊。
2、野兔斬塊，放入盆中加入清水浸泡30分鐘，期間換兩次水。
3、熱鍋下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
4、放入雞塊翻炒，炒出雞油。
5、再放入野兔肉。
6、翻炒均勻。
7、放入剩余的調料，翻炒均勻。
8、大火燒開轉小火蓋蓋燉40分鐘出鍋即可。
9、盛盤。