廚房裏的紅箱子和白箱子分別是什麽意思？
煮包子、饅頭、餃子等面食是“白案廚”，煮肉等食物是“紅案廚”。
這些都是傳統的名字。
負責菜肴烹制的工種，包括原料初加工、精加工、半成品組裝、烹制成菜肴，稱為“紅案”，因該工種以竈、火為基本手段而得名。
紅案分為竈、砧板、涼菜、籠鍋、水案等幾個工種，還包括壹些直接為紅案服務的雜活、菜。使用第壹個燃燒器或竈上第壹個竈的廚師，稱為“紅鍋”、“廚師”，稱為“炒菜勺”、“炒菜竈”。他們經驗豐富，技術嫻熟，負責烹飪難度很大的宴席菜或高檔菜。技術僅次於紅鍋，主要負責做零餐散席的菜。做湯的那個叫“二鍋”。負責制作普通菜品和湯品的，稱為“三鍋”。二鍋三鍋有時候還得做紅鍋的助手。碼頭上的主廚叫“頭墩”。他不僅要有很強的刀功，還要熟悉原料效率、價格、比例等知識。同時要負責高檔菜肴的搭配和半成品制作，有時還要負責編制宴會菜單。負責壹般菜切配的叫“二墩”，負責統壹菜原料切配的叫“三墩”，負責涼菜煮、拌、切的叫“冷砧板”、“熟砧板”。負責制作蒸菜或加工半成品的，稱為“籠鍋”。負責家禽、水產品和幹貨的宰殺、浸泡、分揀和初級加工的稱為“水案”
大量與紅案捆綁的工作被稱為“白案”白安負責制作蛋糕和糕點。這個工種因為和米、面、案板有關而得名。白案分為“大案”、“小案”(又稱“要案”)和“面盆”。大案負責大批量面食的制作，包括手工面、餛飩皮卷以及各種包子、饅頭、花卷、餃子等等。小cases負責制作宴會點心，或者根據客戶需求制作各種點心。面鍋主要負責下面的條。
廚房裏的紅色箱子是什麽意思？...
煮包子、饅頭、餃子等面食是“白案廚”，煮肉等食物是“紅案廚”。
《大廚》裏的案例是什麽意思？
案是夥食協管員，竈是廚師。
廚師的白案和紅案有什麽區別？
每壹級都有不同的證書，代表廚師的身份和資質。最低級的廚師是初級廚師，壹般技校畢業的是中級廚師，是中級中較低的三級廚師，也是“菜鳥”級別。持有三級廚師證需要兩年時間，才能獲得廣告中所說的“免費教育”。其實廚師畢業後的晉升培訓是免費的，時間也不長，只要掌握幾個重點菜就行。如果通過考試，三級證可以改成二級證。持有二級證書滿兩年後，有資格再次參加培訓，參加壹級證書考試。三級、二級、壹級都是中級廚師中由低到高的等級。如果妳有兩年壹級證書，年滿30歲，就有資格嘗試龍門第壹跳，參加《高級廚師》的高級廚師培訓考試。最終，證書只是壹張紙。烹飪屬於武術範疇。能力有多大，需要在實踐中證明。超細品，剛從烹飪學校畢業，需要從粗加工、荷蘭裝、配菜等成長起來。去酒店做飯不可能壹步到位。培育
壹級廚師不是最高級別的廚師，技師才是最高級別的廚師。如果以前壹級廚師都是做各級繭的，那他只有考上技師才能變成蝴蝶。成為技師和廚師不僅工資高，還有很多其他收入，比如被廚師學校錄用，給學生上課，做壹些比賽的評委等等。
廚師分紅箱和白箱。紅案主要指肉菜碗的烹飪類別，包括紅燒肉、酥肉、蜜餞肉、爛肉、排骨肉等...“白案”就是做面食，卷面條，煎餅，做點心，這是“白案”主人的事，要和“紅案”上的雞鴨魚肉嚴格分開。
中國烹飪中的紅案和白案是什麽意思？
紅色案板
名詞解釋
廚師分紅箱和白箱。紅案是指烹飪品類的總稱(包括紅燒肉、酥肉、蜜餞肉、爛肉、排骨等。)在中國烹飪中。
紅案是指加工副食和其他烹飪材料的工作，包括炒菜、涼菜、蒸菜。以湖北菜、四川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜、宮廷菜為主。
白案:餐飲業制作面食及相關面食制品的代名詞。
白案廚師和紅案廚師的職責
煮包子、饅頭、餃子等面食是“白案廚”，煮肉等食物是“紅案廚”。
廚師分紅箱和白箱。紅案主要指肉菜碗、蒸碗的烹飪類別，包括紅燒肉、酥肉、蜜汁肉、爛肉、排骨、肉丸、肘子、水菜等；白案主要指饅頭、面食之類的。
廚房裏有“紅盒子”和“白盒子”。“紅案”就是案板上的功夫，就是切肉、雞鴨。什麽樣的雞鴨可以用，哪個部位的肉可以用，哪個部位的肉不能用。肉是切成片、條、塊、絲是第壹道工序，這是“紅案”師傅的事。
“白案”是做面食的。搟面、烙餅、做點心是“白案”主人的事，要和“紅案”裏的雞鴨魚肉嚴格分開。幫工把面團揉好，搟好，加工成各種形狀的點心，拿到竈邊交給“竈主”加工。
武漢金陵等廚師學校有紅案班和白案班，分別講肉和面食。
廚師是做什麽的？
白案廚師是指只負責制作糕點，不參與烹飪等事情的廚師。
在中國，廚師分為紅箱和白箱。“紅案”是指以雞鴨魚肉為原料烹制各種菜肴的廚師；“白案”是指負責制作面食及相關面食制品的廚師。
之所以叫白案，是因為這種工種和米、面、案板有關。
白案分為“大案”、“小案”、“面盆”。
主要案例:負責大批量面食的制作，包括手工面、餛飩皮卷以及各種包子、饅頭、花卷、餃子等。
小案例:負責制作宴會點心，或者根據客戶需求制作各種點心。
面鍋:主要負責以下。
紅案、白案、水案是什麽意思？
紅色案例:切肉
白色外殼:混有面粉
餐廳，酒店廚房。在北方分為“紅案”——指魚、蛋的生產，“白案”——指米、面、小吃的生產。在南方，可分為海上的“水案”和“幹案”或“硬案”。
水案，水案Shu ǐ an，shuǐànr【炊事中的洗菜工作】]指從事洗菜、開雞、開魚的人，與“白案”、“紅案”不同。