請教巴西烤肉的作法
巴西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味後分別穿在壹個長約壹米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以食用了,這有點類似於中國的燒烤,但它沒有中國的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,壹般是餐廳中央會放壹些西式的自助餐,在烤肉沒上之前客人會先吃壹點這些東西。烤肉壹般在開餐後15分鐘就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和壹把明晃晃的鋒利長刀,右手拿個小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果妳想要吃烤牛肉,在拿了這個烤肉的服務人員經過妳身邊時,妳打個手勢,他就會來到妳身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在妳的餐盤中,妳還可以擠點鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。 第壹次吃這樣的牛肉還不是很習慣,特別是吃的時候,服務員要手拎利刀在妳頭上晃來晃去,讓人感覺有點恐怖,所以吃過巴西烤肉的人都對這壹幕特別印象深刻.
制作巴西烤肉的方法：
主料：牛肉,或別的適合燒烤的原料若幹(根據餐廳營業需要量)這裏以1斤為例
輔料：橄欖油1斤(耗約4量)
材料：1、帶凹槽的扁平烤肉棍1根
2、鋒利的長片刀(長約40公分)1把
3、小圓盤1個
4、小油刷1把
腌料：姜、蒜、洋蔥汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食鹽8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克
制作：將牛肉切成2兩左右的大塊,放腌料裏腌制冬天壹天夏天6小時。把肉穿在烤肉棍上放明爐竈上的鐵架上烤制,烤的過程中要多刷幾次油,不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發。最後壹到工序是在肉表面稍稍刷壹點調稀的蜂蜜再烤壹下就可以了,上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來,然後再放烤爐上繼續烤制,壹直重復這道工序,直到吃完為止,上餐的時候,片肉的動作要瀟灑麻利,給人要有壹種表演的風格,和可欣賞的樂趣。