扁豆米怎麽做好吃
醬，壹個城市的味道
今天，就分享給朋友們壹道咱們老北京的經典家常菜，醬燜扁豆。這道菜單純用到了當季的鮮嫩扁豆，選材時盡量選用那種扁圓的扁豆品種，長形的扁豆要從中間壹分為二，要不太長了，影響菜品品相。醬，是咱們老北京人最愛的壹種調味料，也是壹個城市的味道。老北京的炸醬面就是用醬達到極致的典型代表面食，也是我國十大經典面條之壹。這道菜的靈魂調味料是黃豆醬，成菜後醬香濃郁是這道菜最大的特點。下面，咱們就來做這道醬燜扁豆，值得期待。
醬燜扁豆
主料：鮮嫩扁豆370克
配料：蔥5克、蒜20克
調料：植物油30克、鮮黃豆醬30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克、水澱粉30克（可選）
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
制作過程
1、選用鮮嫩扁豆370克，這次是在農村老家帶回來的長扁豆，清洗幹凈後，擇去邊絲，從中間壹切為二。扁豆的邊絲又韌又硬，壹定要擇去，要不這道菜再怎麽做也失敗了。因為，用到了長時間燜制的烹飪技法；所以，這道菜扁豆不用焯水，也絕對安全，放心食用。
2、這道菜用蒜量較平時多2-3倍，滿滿馥郁的蒜香味。凈大蒜20克，切成細蒜末；切細蔥花5克；準備鮮黃豆醬30克。
3、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，下入蒜末，小火炒出馥郁蒜香，濃香四溢。下入細蔥花，再次炒香。下入鮮黃豆醬30克，小火炒香炒透，烹入料酒15克，去除壹下鮮黃豆醬的豆腥味。下入扁豆，快速翻炒均勻。倒入清水150克，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、老抽醬油2克，大火燒沸後，調成中火繼續燒制約3分鐘，至湯汁收濃。
4、淋入水澱粉30克（可選），待水澱粉微微糊化黏稠，快速翻炒均勻。把做好的醬煸扁豆盛入淺盂，趁熱上桌享用。老北京醬燜扁豆經典做法，馥郁醬香，5分鐘上桌，比放肉好吃。
註意事項
1、因為用到了醬燜的烹飪技法，所以，這道菜扁豆不用再焯水成熟，都絕對安全，焯水反而會影響菜品口感。
2、鮮黃醬本身含有壹定鹽分，有較重的鹹味，這道菜切記別再調入鹽進行調味。成菜後醬香馥郁、鹹鮮怡人是這道菜最大的特點。