惠靈頓牛排應該選什麽肉？
惠靈頓牛排，或惠靈頓牛排，惠靈頓牛肉，英文名Beef Wellington，與新西蘭首都惠靈頓的名字壹模壹樣。其實“這個惠靈頓”並不是“彼得·惠靈頓”，這種牛排的名字也和新西蘭的首都惠靈頓沒有任何關系。如果用菜譜來命名這道菜，那麽“脆皮烤牛排”這個名字是最合適的。
惠靈頓牛排是壹道經典的英國名菜。作為壹種非常單調的英式餐飲烹飪，威靈頓牛排簡直是最難做的菜肴之壹。牛肉威靈頓中的威靈頓之名，來源於這道菜是當時英國公爵威靈頓的廚師所創，公爵本人嘗過這道菜後贊不絕口，要求這道菜成為日後宴會的“保留節目”；所以，我用公爵的名字給這道菜命名。
工作方法
惠靈頓牛排不是簡單地烤或炸，然後澆上果汁，配以土豆或蘑菇。它用上好的裏脊牛排，在煎鍋裏用比較高的溫度煎兩面(上色)，然後在牛排表面塗上混合了蘑菇醬、松露和鵝肝的棕黑色醬汁，再用薄薄的火腿包裹牛排；最後在最外層覆蓋壹層由黃油和面團做成的糕點，在糕點外面塗上蛋液，放入烤箱烘烤，直到糕點表面由金黃色變成棕色。
放壹些配菜，如蘆筍、胡蘿蔔、土豆、四季豆、蔬菜沙拉等。反正英國菜配菜種類不多，只要搭配起來好看就行。這道菜的吃法和吃普通牛排差不多，都是壹刀切。
不過惠靈頓牛排“牛”切好後顏色特別好看，表皮金黃，中間是紅白相間的火腿，裏面是棕黑相間的蘑菇醬和鵝肝，再往裏是半生熟的牛排。更不用說普通牛排的味道了。畢竟很多東西的味道都是壹層壹層混合在壹起的，比如鵝肝的味道，松露和蘑菇的香氣，火腿滑嫩的鮮芝麻油，脆皮和鮮甜的牛排...說實話，英國廚師做出這道菜真的不容易...
惠靈頓牛排可以在家做嗎？
惠靈頓牛排可以在家做嗎？當然，只有壹個烤箱和壹個煎鍋。制作時間大概需要3-4個小時，熟練的話需要兩個多小時；但由於配料繁多，制作程序復雜，要把味道做好並不容易。這就是為什麽美食大賽節目的選手看到這道菜都頭大，因為“做起來容易，做好難”。