軟兜長魚怎麽做？

調料： 味精 1克 香醋 115克 白胡椒 1克 姜 10克 料酒 10克 大蒜 10克 粗鹽 50克 澱粉(蠶豆) 13克 小蔥 5克 醬油 25克 豬油（煉制） 100克 各適量

軟兜長魚的做法：

1. 姜洗凈，切片；

2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；

3. 蔥洗凈，挽成蔥結；

4. 鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、姜片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸後再加入少量清水，並用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鐘；

5. 將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉壹掐兩斷，放入沸水鍋中燙壹下，撈出瀝去水分；

6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水澱粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

更多軟兜長魚信息見薄荷網食物庫/shiwu/ruandouchangyu

上篇: 燈影牛肉絲炒飯怎麽做？ 下篇: 長夏的人吃什麽傳統食物？