怎樣做軟炸排骨方便又好吃啊？
材料：
排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
註：如果想做糖醋排骨，先往油鍋裏加壹些糖,炒壹些糖色兒,然後再加排骨。
壹說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的
烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓妳不禁地吞口水，仿佛
啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裏。 排骨肉不但種類多樣，烹調方
式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋
味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼
多種排橇俠恚?雍慰?佳?鵡兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械?
反應。別擔心，我們不會壹股腦地將所有料理灌輸給妳，反而用烹
調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪壹種就看哪壹種；只要
妳跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以等著壹道道的好菜上桌，而
且手藝絕對備受肯定。
炸、煎的料理秘訣
秘訣1-挑選裏肌肉
用於炸或煎的排骨多選用「裏肌肉排」，無論帶骨的大裏肌、中裏
肌或小裏肌肉都可以；主要是因裏肌肉的肉質較軟易於熟透，適合
拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。
秘訣2-肉去筋膜並槌松
無論是整塊或已切片的裏肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。
秘訣3-調配腌料腌至入味
除了日式炸排骨采用炸好後再沾醬料的食用法外，壹般炸或煎的排骨可先腌過再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料，嘗起來就很有味。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
秘訣4-沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。
常見的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。顆粒狀的面包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可包住肉汁，口感較松脆。太白粉則須與面粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。
秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂
無論炸或煎的時間都不宜過久，肉壹熟就要撈起。想知道裏肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹簽戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。
如何做排骨可口又健康？
答案 ： 椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法：
1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，並用布將排骨的水份吸幹留用；
2.然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3.油在燒制過程中，將主料調制壹個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麽這道菜肴就算做好了。
是糖醋排骨吧！1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。3、撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。註意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精。2、壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。看來妳是壹個美食家，這道菜昧道不錯，謝謝指點。
紅燒排骨
配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）(HaoChi123.com)
·特 色： 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
·操 作: 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
制作關鍵排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾
次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易
脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
自創紅燒排骨
配 料: 條排（也可以是小排）、筍、洋蔥、紅辣椒、姜、蒜、八角。
·操 作: 1、排骨放入滾水裏煮5分鐘去醒，水裏放入半勺白醋
（這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦）
2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老姜和洋蔥、筍片同炒，炒出
香味，把煮過的排骨壹起下去翻炒兩下。
3、準備壹個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老姜、筍片都壹起放入，接下來準備調料
4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放
排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。
5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒
大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。
6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排
骨上，鍋裏留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香
菜或者蔥花，就大功告成！
做法:
1,白蘆筍300g,要新鮮的,不要冷藏的.蘆筍是有抗癌功能的,所以多
吃有益.
2,小排條800g,偶買的c1000的,還帶脆骨,不過最好選瘦點的,不然湯太油.
3,蔥壹根,姜三片,紅棗2個,香菇三個,料酒壹勺,鹽少許.
4,先把蘆筍切段過開水去掉澀味,待煮開半分鐘,過冷水待用.
5,排骨也入開水去血,待水開半分鐘,過冷水待用.
6,重新換大鍋,把排骨蘆筍,香菇,紅棗,蔥姜碼好,上冷水煮開,加料酒後改小火,燉.
7,隔半小時後翻身,加鹽,然後再小火悶上半個小時,關火上菜.
朋友,希望妳能夠得到幫助,很詳細了!