鹵鴨肝的做法，鹵鴨肝怎麽做好吃，鹵鴨肝的家常做法
主料新鮮鴨肝1000g 輔料油適量鹽適量自配鹵水2000ml姜片5g料酒10g
步驟
鹵鴨肝的做法步驟11.先將鴨肝沖洗幹凈。
鹵鴨肝的做法步驟22.然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
鹵鴨肝的做法步驟33.清洗處理完畢後，用牙簽，均勻分布插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
鹵鴨肝的做法步驟44.然後再放入大水槽中漂洗20分鐘，務求清除鴨肝內部的血汙。
鹵鴨肝的做法步驟55.然後盛起，瀝幹水分備用。
鹵鴨肝的做法步驟66.中火燒鍋煮水，水中投入姜片和料酒。
鹵鴨肝的做法步驟77.步驟步驟5的鴨肝放入。
鹵鴨肝的做法步驟88.讓水溫緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。
鹵鴨肝的做法步驟99.註意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鐘，盡量將鴨肝內部的血水及肝汁清除幹凈。
鹵鴨肝的做法步驟1010.然後撈起，用清水沖洗幹凈血汙、浮沫。
鹵鴨肝的做法步驟1111.這是經過氽水、清洗處理後的鴨肝，瀝幹水後備用。
鹵鴨肝的做法步驟1212.將鹵水燒開後關火，讓鹵水溫度自然降至約80。鹵水的配制方法請看《秘制家用鹵水制作大全，看不完先收藏》（/topic-329896.html）
鹵鴨肝的做法步驟1313.然後將步驟11鴨肝投入。
鹵鴨肝的做法步驟1414.用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘，熄火。讓鴨肝在鹵水浸制12小時入味。
鹵鴨肝的做法步驟1515.然後撈起。
鹵鴨肝的做法步驟1616.切片上碟。
鹵鴨肝的做法步驟1717.如圖所示，先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
鹵鴨肝的做法步驟1818.整理好，再添註些鹵汁，即成。
小貼士
制作本菜，鹵制溫度低，要特別註意挑選對食材，對鴨肝的新鮮程度要求高。