如何炒家常腰花的小貼士
特點質地細膩，鹹香醇厚。
原料
豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。
制造工藝
1.將豬腰切成兩塊，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用鹽和濕澱粉上漿。黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。
2.鍋裏燒油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條翻炒，煮汁收汁。
2《熱腰花》
材料:
豬腰肉2塊(約200克)，水泡玉蘭花片30克，水泡黑木耳30克，泡椒2片，紅蔥頭25克，姜片5克，蒜片5克，65438+味精0克，精鹽4克，花椒0.5克，糖0.5克，料酒5克，豆粉25克，熔化豬油70克。
制作:
1.把豬裏脊肉的油膜撕下來，切成兩半，去掉腰部。壹刀兩斷，切成約0.6厘米粗、6厘米長的鳳尾條，用清水洗凈，放入碗中用料酒和鹽調味。辛夷切片，泡椒切馬耳段。將鹽、胡椒粉、味精、糖和豆粉混合成調味汁備用。
2.將鍋煮熟，放在高火上，待油加熱至七成時，迅速將腰花放入碗中，加鹽和水豆粉放入鍋中，再將姜蒜切片放入鍋中翻炒。腰花伸展開時，放入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭花片、木耳，翻炒均勻，將準備好的風味汁快速煮熟，翻幾下，即可食用。
3“醋燙腰花好。”
根據多年找熱腰花的經驗，總結出以下三點，供廚師們學習和交流。
1將切好的腰花用清水加醋加鹽浸泡壹會，清水控漿。
2.取油時油溫要控制在2ooc，入腎花，快速出鍋瀝油。
3油鍋火上，爆香小料，放入食材，放入腰花、料酒、混合汁，快速翻幾下，滴少許醋，出鍋加油，煮出的腰花脆嫩無腥臭味。
4《熱腰花》
兩塊豬腰肉(壹斤左右)、壹個竹筍(或八個菱角)、幹木耳(或六個小蘑菇)、兩勺、壹勺蔥花、壹勺姜絲、四杯油、兩勺醬油、壹勺酒、半勺糖、半勺鹽、半勺味精、白粉。
練習:
5“炒腰花”
成分:
豬裏脊肉400g，木耳10g，冬筍25g，油75g，醬油10g，蔥5g，姜汁5g，料酒8g，味精3g，蒜片5g，湯和澱粉。
生產方法:
(1)豬裏脊肉中間壹塊去皮，然後切塊。
(2)將黑木耳洗凈，將冬筍切成略小於腰花的小段，
(3)將湯、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、澱粉放入碗中。
(4)先將木耳用開水焯壹下，再控水。(5)長時間翻炒，然後放油在火上燒至七八成熱。放入泡好的木耳，稍滑時迅速控油。用勺子留底油，放入蔥花，炒香，放入木耳，冬筍，倒入醬料快速翻炒，很久才倒出油。
風味特征:
形似麥穗，紅潤有光澤，清脆爽口。
6《熱腰花》
材料:
豬腰兩個，黃瓜壹根，姜壹根，蔥壹根，蒜三瓣，紅辣椒(不要用幹的)，鹽，味精，醬油，白糖，醋，濕澱粉，高湯，植物油。
練習:
1.將豬裏脊肉橫切成兩塊，去掉油皮和腰味，先用反刀斜切，再用直刀切成眉形，鹽和濕澱粉漿片刻，拌勻。將黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。用鹽，糖，味精，醬油，醋，料酒，濕澱粉，高湯，攪拌均勻，混合成汁。
2、鍋中放油燒開(100%熱，油會冒煙)，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條，倒入汁液，收汁，起鍋裝盤。
7“炒腰花小技巧”
炒腰花要造型美觀，要有花紋。方法是先在腰子上抹壹把推刀，圖案要交叉兩次，然後切成塊，如菱形塊，炒好後成為梅花；如果切成窄長的正方形，就會蜷成麥穗；如果切成狹長的正方形，就會卷曲成壹朵麥花，上桌後非常好看。
8“麻油炒腰花”
材料:
黑香油、腰花、姜、醬油、酒。
練習:
1，腰花對半切開，中間的白膜剪掉，腰花十字切，再切斜片，用熱水燙壹下撈起，再用清水反復浸泡去血水。
2.生姜洗凈切片。熱鍋加入香油，然後放入姜片，炒至姜片微焦，大火翻炒腰花，加入調料，大火翻炒兩次。
功效:改善手腳冰涼，氣血循環不暢，增強體力。
9“浙菜炒腰花”
特點是口感順滑，香味幹爽，無腥味。
原料
豬裏脊1對(約250g)，紅辣椒3個，黃瓜200g，生姜5g，大蔥2根，植物油，精鹽，味精，醬油。
制造工藝
1.豬裏脊肉洗凈，去筋，縱向切成兩段，去腰，切成麥穗花刀，切成長3厘米，寬2厘米的塊，用開水焯壹下，瀝幹備用。
2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的片；將大蔥切成小塊。
3.把鍋放在旺火上。油燒至五成熱時，將腰花放入鍋中瀝幹油，迅速撈出。炒鍋留少量油，爆香姜、蔥，爆香辣椒、黃瓜，放入腰花，加入適量鹽和醬油，用味精炒勻，即可食用。
10“脆腰花”
材料
15香菇，玉粉，牙簽，姜絲，九層塔，糖，醬油，素餐，香油。
練習:
1.香菇泡軟，去頭，用水擠幹，用刀切開內十字，用牙簽固定形狀，蘸玉米粉(不要太多)，第壹次用牙簽煎，第二次取下牙簽煎。
2.將1湯匙油倒入鍋中。依次倒入切好的姜絲、羅勒、糖、醬油、味噌、香油，加少許水，用小火慢慢熬成粘稠狀。然後將方法1的成品倒入鍋中，攪拌均勻。註意:調味汁要多加糖。
11》
杜仲炒腰花。
材料
豬裏脊250克，杜仲15克。、醬油15g、食用油10g、白糖10g、水澱粉100g、熟豬油40g、植物染色劑500g、醋、味精、蔥、姜末少許。
工作方法
①將杜仲切絲。，水煮得濃縮汁15g，將腰子切成兩瓣，去腰味，切成斜花刀，切成長3cm，寬1.5cm的長方形塊，與80g水澱粉混合。
(2)將鍋放在大火上，倒入植物，待油熱到冒煙時，將腰花壹塊壹塊放入油鍋中(這樣可以避免粘在壹起)。如果火太大，油太燙，慢煎壹會，待腰花焦黃時取出。
③將醬油、醋、糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉各20g放入碗中拌勻(用於增稠)。
(4)將豬油倒入炒鍋，油熱後，放入蔥和姜末，稍作休整，然後倒入調好的汁，汁成稠糊狀後，將炒好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即可。
12“超超華鑰”
它的菜系是浙菜。
特點是口感順滑，香味幹爽，無腥味。
原料:1對豬裏脊肉(約250g)、紅辣椒3個、黃瓜200g、生姜5g、大蔥2根、植物油、精鹽、味精、醬油。
制作流程:1。豬裏脊肉洗凈，去筋，縱向切兩片，去腰，切成麥穗用的花刀，切成3厘米長，2厘米寬的片，用開水焯壹下，瀝幹備用。2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的片；將大蔥切成小塊。3.把鍋放在旺火上。油燒至五成熱時，將腰花放入鍋中瀝幹油，迅速撈出。炒鍋留少量油，爆香姜、蔥，爆香辣椒、黃瓜，放入腰花，加入適量鹽和醬油，用味精炒勻，即可食用。