面條面條制作食譜大全
但不管什麽原因，退出餐飲行業不僅是壹個明智的選擇，也是壹個不明智的選擇，而味道只能用壹個字來衡量，就是錢這個字。很現實，但我們就是要面對這個現實，因為畢竟在行業裏，總是有選擇的。如果不能吃苦，那就不要選擇餐飲行業。
因為餐飲行業不僅體力活多，而且很省心，壹個小店還得有人守著，這不是大家都能接受的生活方式。
安徽正宗牛肉面的制作過程分為四個部分:1用底料炒制，2如何拌鍋，3如何做面，4如何煮成品。
1，機油配方:
黃油15斤，雞油4斤(壹袋4斤)，大豆油5斤。
特別註意:如果當地人不喜歡羊肉的味道，減少黃油，增加豆油(我的鍋是25斤油，可以按這個比例加減)
2、香料配方:
香料分為茴香和次要成分。區別在於次要成分是小顆粒香料。如果放在碗裏，雜質會很多，油後就不要了。茴香是壹種顆粒相對較大的香料。混湯的時候可以避免放在碗裏，而是留在鍋裏。這是分類和克數。
搜索:拉面的個人主頁有完整版的油炸教程，有底料。
小材料配方:
曹玲50克，千裏光78克，茴香100克，陳皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20個，香葉50克。
茴香配方:
山奈20克、檳榔30克、香砂40克、甘草30克、白芷40克、白鈕扣40克、樹枝60克、紅鈕扣60克、辛夷60克、砂仁60克、貝爾60克、碧波60克、草果100克、草果60克、木香60克
註意事項:
很多大料是顆粒狀的，買回來後需要敲碎，防止油溫高的時候開裂。記住！！！
3、辣椒配方
牛肉5-6斤:5斤-10斤(開店後這個量可以減)。
特別註意:選擇優質的晨椒，最好是當年的辣椒，買回來後浸泡4小時。
4、蔬菜比例:
洋蔥(300克)、香蔥(200克)、姜(400克)、蒜(200克)、蔥(少許)、香菜(少許)。
5.調料:
郫縣豆瓣醬200g番茄醬1000g利民辣椒醬300g。
250g Ricolais牛肉鮮香油(提升牛肉風味很重要)。
孜然粉150，雞精400g，味精400g，鹽1500g，胡椒粉10g，咖喱粉15g。1小瓶麥芽漿
搜索:拉面的個人主頁，板底有完整的視頻講解教程。
1:辣椒提前炒好瀝幹水分。
2.把牛肉切成塊，焯壹下。
3:將香料制成小塊，用溫水浸泡10分鐘，使用時瀝幹水分。
4.混合各種粉末。5.將郫縣豆瓣醬和油混合(混合均勻即可)。
生產方法:
1:將油燒開，然後將雜質瀝幹。
2:燒開後，將蔬菜炸熟，炸至金黃色，然後撈出。
3:放壹個花椒到油裏。如果沒有很快上來，可以把所有的小食材都放進去30分鐘左右。孜然變黃後，全部撈出。
4:加入大料(註意要跳出來)炒20分鐘左右。
5:放入辣椒(註意壹點壹點放)，炒30分鐘左右。炒的時候找到辣椒梗扔掉，不停的轉著炒。
6:30分鐘後，把牛肉鋪在辣椒上當鍋蓋(改小火)，不留縫隙蒸，悶10分鐘。
7:燉好後放入郫縣豆瓣醬翻炒10分鐘，再放入鹽、雞精、味精、粉、酒醅。翻炒均勻(翻炒所有調料中的壹種)約10分鐘。
8:翻炒至沒有水分。粉化後，開大火，加入番茄醬快速翻炒。關火。
9:關火後，翻炒壹會兒。油溫降至60%後，加入添加劑，攪拌均勻。
註意事項:油炸後的基料冷卻後會凝固。凝固前多攪拌幾次，使基料中的鹽、糖、油和各種香辛料、調味料均勻地溶在壹起，這樣凝固後的基料隨便拿出來就會有各種香辛料、調味料，味道也能充分揮發。底料可以放在不銹鋼桶裏，蓋上蓋子，放在陰涼通風處，幾個月都不會變質。
鹵水湯的調配；
將準備好的鹵水放入鍋中，然後加水。(鹵水與水的比例為150鹵水:500克水)水量可以靈活控制。如果味道濃可以多加水，否則少加水或多加鹵水。根據鹵湯的多少，可以適當放調料。
1鹽:鹹口(自行調試)，2味:4湯匙。3雞精:4大勺，4(火鍋)雞精:2大勺，5醬油:少許，6添加劑合成:不到半勺(乙基麥芽酚100g，透骨調味劑AAA 100g，美國肉王100g，牛肉粉100g。作為添加劑合成)
如果覺得湯色淡，可以加點醬油調壹下顏色，隨便抓壹下，依次放入煮熟去皮的雞蛋，先用大火燒開水，再用小火煮。辣椒至少要煮40分鐘，雞蛋放進去幾個小時就好吃了。如果我們剛做的底料煮4分鐘以上，香味就出來了。底料放兩天後，熬湯大概需要20分鐘。
因為基料裏面的原料在擺放的過程中會互相滲透，香味會出來的更快。香味煮沸後，可將裏面的中藥香料撈出扔掉，避免中藥香料中的苦味煮沸過久(壹般可打撈後再添加新的基料)。不能用鐵鍋煮鹵湯。如果要用不銹鋼鍋，鐵鍋會有鐵銹味。不要把剩下的壹鍋鹵湯放在地下，直接接觸地面。放在案板上，避免味道不好或者雜質。
特別說明:關於板底料的具體煎法，可以搜索:拉面裏的那些東西，然後進入個人主頁，裏面有安徽牛肉板底料的煎法視頻教程，底料的整個煎法過程以及詳細的方法。
不用機器往面團裏放其他添加劑，只放10克鹽和200克左右的水就可以了。如果面團不是很好，可以每斤面團放2克食用堿。想吃得更好，精力更充沛，面條比:
50斤面粉+1斤鹽+19斤水+16個雞蛋。
備註:面條存放時，要撒上澱粉或面粉，防止粘連。如果面條過夜，必須放在冰箱裏冷藏。隔夜的面條第二天會變黑，不像當天的面條排骨。
(4)煮沸得到成品:
煮面的時候，如果用快速電煮面，需要把面煮開，放在下面。壹次後，填壹點水，然後放蔬菜。煮好後，用水瓢把它們撈出來。用樹籬擋住水瓢，控制出水，然後把它們放進碗裏。碗裏有壹些煮面條的湯，然後放壹點鹵湯。放鹵湯的時候，會偶爾帶入大香料，然後放回去。想辣就多放點油，想辣就多放點鹵湯少放點油。吃辣椒的，雞蛋，香腸也放進碗裏，就是成品板機壓出來的細面:兩邊4個小碗，兩邊5個大碗。
寫在最後:以上是安徽牛肉面制作工藝的全過程，包括底料的制作，湯底的制作，面條的制作方法，面條的烹飪方法和技巧。希望能幫助到有需要的人。如果妳喜歡文章，希望大家能贊壹下，支持壹下，轉發壹下，收藏壹下，關註壹下，不然妳就找不到我了。