各種辣椒的腌制方法
人們經常在餐桌上看到壹小碟泡椒。泡椒不僅能起到儲藏的作用，而且味道也不錯，非常好吃。辣椒有很多種。喜歡吃辣的人可以腌制壹些鮮紅的辣椒。如果他們不能吃太辣，他們可以選擇青椒。泡椒也是有技巧的。腌制過程中有壹些需要註意的地方，這樣腌制出來的辣椒才會辣中帶著壹絲酸甜的味道。參考辣椒。
胡椒腌制方法百科全書；
首先，新鮮的紅辣椒
1，泡椒必須全紅，小米辣和青兒條都可以，看個人喜好，但小米辣是變態辣，只適合炒菜。個人喜歡泡壹些太空辣椒，吃的時候抓壹個，很甜。
2、用剪刀剪掉辣椒，壹定要把帽子留下，這樣泡在壇子裏就不容易破進水裏了。全部洗凈，用鹽腌壹天左右。
3.壹天後，把辣椒全部倒入壇子裏，加水淹沒，再加點鹽。多放點辣椒也無妨，缺了就變質了。
4、喜歡吃泡菜，還可以在壇子裏加點新鮮的豇豆、姜、辣椒調味。鮮姜兩天就可以吃了，有點辣。辣椒過幾天也可以吃。如果不喜歡酸味，就多加點鹽，讓它不那麽酸。
第二，青椒
配料:胡椒、鹽
1.準備青椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，姜0.2斤，糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
2.青椒5斤洗凈晾幹，然後切段，加鹽0.3斤瀝幹水分，花生油加熱，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再煮開，涼透。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。密封30天後就可以制作了。青椒怎麽腌制的步驟都差不多，但是有壹些事項要註意。
4.青椒洗凈後，切成大塊或條狀，不要太小，瀝幹水分。千萬不要流水。青椒洗完後，絕對不能帶生水。為什麽我們不能有淡水？原因很簡單:自來水中的氯會殺死泡菜細菌。