涼面配方？
在家不能出門的時候，只能多學習烹飪。當家裏的菜和肉快吃完的時候，妳開始絞盡腦汁充分利用家裏的庫存來做喜歡的食物。
面粉和大米壹樣，也是我家長期囤貨的戰略物資，可以用來做好吃的涼面。酸辣涼皮，塞在嘴裏，油香辣子的味道，想想就過癮。
眾所周知，涼皮是陜西著名的小吃，不僅可以作為飯口的主食，平時也可以作為小吃。看起來像Q彈涼皮，做起來有點麻煩，但是對材料要求不高。只要妳肯努力，成功率很高。
涼皮材料:面粉800克，水400克，鹽8克，熟油40克。
配菜:黃瓜1，豆芽或胡蘿蔔。
調料:辣椒面、白芝麻、蒜泥、鹽、五香粉、芝麻醬、醋、油。
第壹步:首先，我們做冷面和面筋。
1.和面:將面粉放入盆中，邊倒水邊和面，和面，然後反復揉面，使面團有活力。把揉好的面團用保鮮膜蓋上，醒發半小時。
2.洗臉:倒入和面團壹樣的水，開始洗臉，搓，抓。水變得很稠的時候，把面糊倒進壹個大盆裏反復洗五六遍，直到面糊變得清澈，用清水把剩下的面筋沖洗幹凈。用同樣的水浸泡面筋三四個小時。還允許面粉漿靜置超過4小時，以允許澱粉完全沈澱。
3.蒸面筋涼皮:把鍋裏的水燒開。水燒開後，將泡好的面筋放入碗中，蒸15分鐘，取出晾涼。壹般涼皮都是用滾筒蒸的。如果家裏沒有平底盤，刷壹層熟油，把面醬表面的清水倒掉，過篩攪拌均勻，倒壹勺在平底盤上，倒勻，上鍋蒸2分鐘，起泡後取出，繼續蒸，直到蒸完。把涼面放在案板上，刷上壹層熟油，這樣涼面就可以疊在後面了。
蒸好的涼皮切成條，放在盤子裏。涼皮上放黃瓜絲和面筋塊，然後準備調料。
外面賣的調料都是提前做成汁的，比如蒜汁、芝麻醬、醋汁等。帶出去比較方便，但是家裏不需要。
首先辣椒油:將辣椒面、白芝麻、少許鹽放入碗中。菜籽油加熱後，倒在辣椒面上。
調味:將鹽、醋、五香粉或十三香、蒜泥放在盤子裏的冷面上，最後淋上辣椒油。
待在家裏，可以做各種顏色的涼皮，比如七彩涼皮，七彩涼皮等。方法很簡單，就是在蒸涼皮之前，在沈澱出來的面漿中加入不同顏色的蔬菜汁，如菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍、龍汁等。
蒸熟後會出現不同顏色的涼皮。吃了會有好胃口嗎？
今天的分享到此結束。有興趣的話可以自己在家試試。如果制作成功，不妨曬曬評論區。
涼皮是北方和南方都喜歡吃的小吃。它們在南北方許多城市的大街小巷的小攤上出售，深受當地人的喜愛。尤其是夏天，壹碗涼皮，壹瓶冰鎮啤酒，絕對是壹種美好而愜意的享受。
基本上大家還是選擇在地攤或者飯店吃涼皮，因為剛開始做涼皮比較麻煩，涼皮的醬料也是商家的秘密，所以在家做涼皮很難。
其實在家裏做涼皮並沒有想象中那麽難。下面介紹壹種在家制作涼皮的方法。只要按照這個方法壹步壹步來，也可以做出好吃的涼皮。不信的話可以自己在家試試。下面分享壹下具體流程。
？材料
面粉500克，水260毫升，泡打粉2克。
？制造工藝
1.混合面團，醒發靜止30-40分鐘，打開保鮮膜，中間揉兩下，使面團充分融合，更加緊實；
2、洗臉，準備壹個大盆，把洗好的澱粉水倒扣成壹個大盆，這也是面筋形成的過程；
3.直到面筋水清澈為止；
4.泡打粉加入面筋，蒸15分鐘；
5、大盆地表水靜止3至4小時，短時間不易成型，易粘，長時間易斷韌性差；
6.休息時間到了，倒上面的水，過濾剩下的澱粉水；
7、平底盤刷熟油，倒壹勺澱粉水，不要太稠，也不要太稀，均勻；
8.上鍋蒸，變色起泡，3分鐘左右，在盤底放冷水冷卻，冷面表面刷油，避免粘連；
9.依次做幾塊涼皮。
？材料
辣椒面適量鹽1勺辣鮮1勺糖和壹點白胡子。胡椒粉少許(可有可無)，胡椒粉壹把，食用油適量，雞精適量。
？制造工藝
1.辣椒面加入鹽、麻辣鮮、雞精、白胡椒粉、白糖拌勻；
2.冷鍋放油，開小火，放入花椒，中小火將油燒開，關火後再放大花椒；
3.準備壹個漏勺，撈出辣椒，然後大火。油再次加熱後，將油倒入已經拌好調料的辣椒面中，然後用勺子攪拌均勻，調料就做好了。
吃的時候配黃瓜絲，自制面筋，再澆上自制辣椒醬，配蔥花蒜末。味道很香。
以上是自制版涼皮，其實是很簡單的方法。有時間可以在家嘗嘗，味道不錯。
我家賣涼皮。我會和妳分享這個食譜。
配方比例
1，500克高筋面粉
2、生面粉20克
3、4克鹽
4、3克酵母
5成綿30克
6 2500克水
7號機油10克
將所有配料攪拌均勻。靜態發酵1小時。然後準備蒸盤！準備蒸，邊蒸邊攪拌。
3-6分鐘就可以了。看火力。
註意:油的作用是增加亮度。它看起來閃閃發光，很有吸引力。增加壹個光滑的表面是為了增加韌性。
涼皮配方
今天晚上剛做的涼皮，在疫情期間食材短缺的情況下，也就是主食和蔬菜，是個不錯的選擇。
因為我沒有大小合適的盤子做涼皮，所以今天的涼皮都是用電餅鐺烤的，但是味道很好，比我蒸的還要濃，還要香。
面粉、鹽、泡打粉、黃瓜、大蒜、胡椒粉、八角、香葉、桂皮、辣椒油。
剩下的面團是面筋，用發酵粉揉好，放在壹邊醒發。
準備烤涼皮的時候蒸的。將面筋放入碗中，蒸鍋放冷水，煮沸後蒸15分鐘。據說這壹步也可以煮，但我覺得蒸可能更好。
將大蒜切成泡沫，冷卻煮沸，形成蒜汁。
芝麻醬用水瀝幹，半碗。
燒開水，加入花椒、八角、香葉煮15分鐘，制成調味汁。
冷面切片，黃瓜切絲，蒸面筋切塊。
然後就可以拌涼皮了。在大壹點的鍋裏，加入涼皮、黃瓜、芝麻醬、鹽，倒入調味汁、蒜汁、辣椒油，攪拌均勻。如果有豆芽，還可以放點花生，會更美味。
各種調料的多少可以根據視覺效果來判斷，也可以邊做邊品嘗。
吃壹頓麻醬涼皮很爽。
涼皮的配方是什麽？大家好，我是四季。我的回答是:這個春節假期特別特別。因為不能出門，每天在大魚大肉的灌溉下，我不禁發胖，味覺越來越敏銳。姐姐說想吃涼皮，勾起了我的味蕾。去做吧。涼皮的制作方法其實很簡單。傳統的方法是洗臉，以獲得面團和面筋。
材料:中筋面粉260克，水140克。
調料:4瓣蒜，香醋，2湯匙醬油和辣椒油，少許香菜，熟芝麻和花生。
1，揉面，面粉用水揉成面團，清水放入盆中，面團直接放入盆中揉面，揉面後只剩下面筋，揉後會變松，記得用漏勺撈起。
2.靜置成皮，將揉好的面糊放入容器中3小時。沈澱出來的面糊會分層，上層液體盡量撇去。將剩余的面糊再次攪拌均勻，將面糊均勻鋪在平底容器上。
3.鍋蒸，放入蒸籠，蓋上蓋子大火蒸至表面微起泡，顏色透明。取出後立即將容器放入冷水中冷卻，取出蒸好的冷面，再重復制作。
4.調料:將揉好的面筋蒸熟，切成塊備用。大蒜切碎，用2勺溫水浸泡15分鐘。取壹小碗，用生抽、香醋、辣醬油攪拌，加少許糖提鮮，然後將面團切成條狀，撒上香菜，熟芝麻加調料，即可美美地享用。
1.醬油、香醋和辣椒油的比例是多少？
答:涼面好吃的話，調料是關鍵，所以是醬油。香醋和辣椒油的比例是1:1:1，不過也可以根據自己的口味調整。
2.可以分享壹個簡單的辣椒油制作方法嗎？
回答:提前將大蒜去皮切碎，然後取壹個大容器，放入辣椒面、蒜末、少許熟芝麻、鹽、胡椒粉，充分攪拌均勻，將小熱油倒入容器中，邊倒邊攪拌，幾次，避免燒焦，直至完成。
涼皮和肉夾饃似乎是天生的壹對。不知道什麽時候他們已經是經典組合了。爽口的涼皮和肉汁多肉的中國包子，吃完這頓飯，保證讓妳無比的享受和滿足。
陜西產的秦椒洗凈，控幹水分，切成段備用，鍋燒熱，加入少許食用油，倒入花椒炒香，但有微嗆的味道。
用攪拌機打粉，也可以直接用辣椒粉做，但是辣椒粉壹定要炒香。這樣辣椒油才香。
鍋裏倒入5斤菜籽油，炒蔥姜蒜，撈出。油溫升到220度以上，自然會降到180度左右。這裏最好用溫度計測量溫度。將油倒在辣椒粉上，分階段加入，然後加入調味粉、十三香約50克、高度白酒50克、白芝麻50克，邊倒油邊攪拌，再加入鹽20克。
這個食譜還是要自己練，原料比例要適當調整。調料可以自己選，自己磨，效果會更好，才能找到真正的美味。花椒油壹定要用菜籽油炒。
我是老安。玩得開心。天天見。謝謝大家！
妳好，很高興回答妳的問題。前兩天剛在家做了涼皮，很高興和大家分享壹下經驗。簡單寫下步驟:
1)拌面，普通面條就行，不需要放什麽。面條的數量決定了冷面的數量。面團拌好後，要在室溫下發酵30分鐘。
2)洗臉:將發酵好的面條放入盆中，然後倒入半盆水開始洗臉。洗臉的時候收進去，盡量不要拉出來，洗兩三次，直到面條在水裏變清。
3)將洗好的面條水用篩子過濾，然後靜置壹晚(至少3個小時，時間越長，冷面會越濃)
4)將洗好的面筋放入少許酵母中，上蒸籠蒸30分鐘。不要好奇中間開蓋。
5)待面水沈澱後，把上面的清水倒掉，然後用勺子把剩下的面糊攪拌均勻，再準備壹個蒸籠(建議妳把涼面碟放在蒸籠上蒸，不要直接放在沸騰的熱水上，因為溫度太高涼面會不均勻)，準備壹盆冷水。
6)做壹平板涼面。盤子越薄越好。將油均勻刷在盤中，然後舀壹勺面糊，轉動平板將面糊搖勻，然後放在蒸籠上蒸2分鐘。蒸好後的冷面表面刷壹層油，然後從壹邊慢慢進行。
7)面筋蒸熟，取出晾涼，再切成小塊備用。
辣椒油還有壹種做法:適量辣椒面，加入白芝麻和鹽，分兩三次加入熟油。切記壹次不要加太多的熟油。
大蒜水的做法:將三瓣大蒜切碎，切成薄片，放入榨汁機中，加入壹打水。
好了，涼皮這道簡單的菜就到此為止。有時間可以試試。祝妳成功！
材料
佐料