肉沫炒粉條，用上什麽技巧才能讓粉條晶瑩剔透呢？
首先我們想要得到晶瑩剔透的粉絲，選粉絲是很關鍵的，在這兒我比較推薦綠豆粉絲，綠豆粉絲在粉絲裏邊算比較好的了，綠豆粉絲比較柔軟而且富有彈性。
下邊咱們說說怎麽泡發粉絲，第壹咱們需要用溫水泡發。這樣出來的粉絲才會晶瑩剔透不粘連口感比較好。
那麽為什麽不用涼水或者熱水呢因為他們散發出來的粉絲容易粘連到壹起，而且容易碎，口感和視覺上效果都不太好。
接著跟妳推薦壹個我經常做的爽口涼菜，菠菜粉絲。
首先我們泡發粉絲，然後菠菜焯水壹分鐘就可以。菠菜斬小段，調入醋，白糖，味精。耗油，鹽。蒜末，辣椒油攪拌均勻就可以了。特別簡單而且夏天吃很爽口。
1 時間允許的話，最好是用冷水泡粉絲，用冷水把粉絲淹沒，發上半個小時就可以了，這樣的粉絲又晶瑩剔透，而且還有勁道
2 如果著急要用的話，用50度以上的熱水把粉絲泡裏面 ，5分鐘就好了。
炒粉絲是壹道非常簡單的，我相信家家戶戶基本都會做。但是，要做到既要美觀，又要好吃確實要有壹番研究經驗。我吃過好多地方餐館、小吃都不盡人意，不是炒得很爛就是配料隨便，有的小吃店只有放個雞蛋，放點豆牙蔥花了事。我炒的粉絲可以說十個人吃十個人贊，色香味俱全，十全十美。下面請大家來跟我壹起做，肯定不比大酒店差。1，用料：安溪湖頭粉絲2斤、五花肉半斤、雞蛋2個、鮮香菇5個、小黑木耳5個、胡蘿蔔1個、豆牙半斤、魷魚須(幹品)適量、包菜適量、蒜苗適量、米酒適量、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、雞粉適量。
2，將五花肉切片，再切絲，雞蛋置碗裏打散，香菇切片，胡蘿蔔切絲，包菜切絲，魷魚須切段，蒜苗切小段，粉絲浸泡很關鍵，粉絲不宜泡久，必須用冷水浸泡10分鐘即可，也就是說在開始洗菜備料的時候浸泡粉絲。
3，鍋洗凈燒熱，放點花生油將雞蛋先炒起來備用。開小火下五花肉煎出油後，下香菇、魷魚須煎出香味，然後下胡蘿蔔、包菜、蒜苗、豆芽、木耳、雞蛋，炒至出水的時候，下粉絲文火翻炒均勻，下米酒、蠔油、生抽、鹽、雞精。燜2分鐘後再翻炒至粉絲熟透為止。