10斤臘腸配料有哪些？

十斤肉做臘腸要用：腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。

主料：

豬肉（肥瘦）10千克。

輔料：

腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油（壹級）225克、五香粉50克、味精50克。

臘腸做法：

1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。

2、豬肉壹定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。

3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上，我用的是壹個手搖的小機器，挺方便的。

4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太鹹不香；最少80克，否則可能會發黴。

糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放壹些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。

5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裏打碎，用起來調味料更均勻。

6、全部調味料加入到肉餡中，可以加壹點老抽調色，帶上壹次性手套，完全抓勻。

7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。

8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，註意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不壹致。

9、灌好的臘腸用棉線隔壹段捆紮起來，臘腸就做好了。