蘭州牛肉面和蘭州牛肉拉面有什麽本質區別？
蘭州牛肉面和蘭州拉面的本質區別
在蘭州，大部分牛肉面館都是早上五點開門，下午兩點以後基本就關門了，除了連鎖店和個別情況，因為牛肉湯放久了不好吃。
在其他地方，能吃到蘭州拉面的，10點前開門的都是勤快的，晚上11點後關門的有的是，因為他們的“牛肉湯”是調料做的。
在蘭州，好壹點的店都沒有在蘭州以外開分店，因為沒有那個地方就做不出那個東西。其他地方，沒有蘭州，拉面，蘭州，經營的不錯，有點名氣，因為進不了蘭州市場。
拉面，瞎說，牛肉面的面必須拉出來(不要誤會)。
關鍵就在那湯裏！！！！！！！
為什麽蘭州是牛肉面，其他地方是拉面？
因為在別的地方，拉面的功夫足以成為壹個小店的名片和招牌。
在蘭州，牛肉面館的夥計們都是能在極短的時間內輕松將壹坨面拉成壹碗細面而不斷裂的高手。
在蘭州的牛肉面館裏，從開發票到把票給拉面師傅，到他手裏把摺疊好的面拉出來，然後扔到鍋裏，到鍋碗，到放蔥花蒜苗，到把辣椒牛肉放到顧客手裏，不到3分鐘。
湯，壹定要煮，而且壹定要煮，否則根本無法在蘭州生存。
關於湯的傳說太多了，甚至有人說裏面含有罌粟殼，所以吃了會上癮。都是扯淡！！
其他地方的蘭州人，懷念牛肉面，卻活不下去。
但也從側面說明了湯的重要性。
在其他地方的拉面裏，面還是有點像湯的，但是沒有正宗的牛肉湯
有人說離開蘭州後，牛肉面就不是那個味道了。是真的！