貴陽春卷皮的做法竅門春卷皮的做法竅門

1、食材：高筋面粉300克、清水350毫升、鹽少許、裏脊肉適量、白菜適量、黃酒、糖適量、豬油適量、味精少許、澱粉適量、菜油適量。

1、面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；

2、用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩壹遍；

3、右手抓起壹塊面漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20厘米左右的面皮，烘幹後揭下即成春餅皮；

4、攤好的春餅皮叠放在壹起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子幹裂發脆；

5、豬裏脊肉洗凈，切成細絲；

6、白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；

7、炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

8、將肉絲餡分成5份，每份包10只；

9、將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏壹邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；

10、鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。