鮁魚餃子餡的做法

鮁魚餃子餡的調制方法如下：

主料：鮁魚肉350克、韭菜1把。

輔料：花椒1小把、熱水1杯、植物油30克、鹽適量。

步驟：

1、新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗幹凈；切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來；

2、把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從壹端向另壹端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；

3、刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；

4、壹小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；

5、鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；

6、韭菜洗凈切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；

7、把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡。