東北大醬做什麽菜好吃？
很多人了解東北大醬都是從蘸醬菜開始的，特別是蔥蘸醬，有詩雲：“小蔥蘸醬，越吃越胖”
其實東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜面醬、廣東的柱候醬等等都壹樣，是中國百姓“柴米油鹽醬醋茶”不可或缺的烹飪作料，更是做出東北風味菜的必備之物。
東北大醬的特點，很多人給的定義就是“臭”，這也是很多人家自己制作不當，不能把握好發酵問題導致的，但正因為做不好的人比較多，導致了很多人認為東北大醬就是臭的。其實發酵充分的優質東北醬並沒有絲毫的臭味，而且色澤嫩黃光亮，味道鮮鹹濃郁，用來烹菜滋味上佳。東北家常菜中，以體現東北大醬滋味為主的菜，肉末醬茄子是優秀的代表。
茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒
1、茄子中間劈開，若是過長中間斷開。
2、五花肉去皮剁碎，蔥切段，姜切片。
3、熱鍋起油，油要多放壹些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。
4、皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮
6、沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒
7、將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊註入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉
8、鍋中湯汁剩余小半時，將茄子小心鏟出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到壹半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。