蛋撻皮需要提前解凍烘烤嗎？

蛋撻皮不需要提前解凍。

做蛋撻的時候，妳需要兩部分，壹部分是蛋撻的皮，壹部分是蛋撻的液體。其中蛋撻皮是現成的。在使用過程中，蛋撻皮無需解凍即可從冰箱中取出。因為蛋撻皮在解凍過程中會變軟，加入蛋撻液後整個蛋撻會變軟，影響蛋撻的形狀，同時蛋撻也會被吸收到蛋撻皮中。所以蛋撻皮不需要解凍。

不同種類的蛋撻

壹般來說，香港蛋撻以撻皮分類，主要有黃油蛋撻和脆皮蛋撻。黃油蛋撻的表皮光滑完整，壹般聞起來有淡淡的黃油香味。吃起來有點像曲奇，所以也叫曲奇皮。酥皮蛋撻的外皮是薄酥皮，吃起來酥脆，但由於酥皮蛋撻用了豬油，口感粗糙。

但現在最常見的是葡萄牙蛋撻，特點是表面發黑。正宗的葡萄牙蛋撻必須手工制作。剛出爐的葡萄牙蛋撻的皮就像剛出爐的羊角面包，口感軟脆，內陷豐富，奶蛋味濃郁。