白菜幫肉卷，怎樣清香入味又好吃呢？白菜需要焯水嗎？

很多人吃白菜的時候都覺得，葉子越多越好，最好不要有白菜幫，因為白菜幫做菜清湯寡水。大白菜可食用的部分有兩個，壹個是白菜葉，壹個是白菜幫，白菜葉很多人都喜歡吃，白菜幫很多人不喜歡，因為制作菜肴時白菜幫表面有壹層光滑的薄膜，讓調味料的味道很難粘在上邊，造成白菜幫沒有滋味。

在廚房中遇到有白菜幫制作的菜肴，通常都會采用勾芡的形式，讓芡汁包裹住白菜幫，增加其味道。在家做很少勾芡，怎麽才能增加白菜幫的味道呢，其實很簡單，增加白菜幫的橫切面，白菜幫表面不容易吸收味道，但是橫切面沒有薄膜，所以很容易吸收別的味道。

增加白菜的橫切面主要有兩種方法：第壹種是切的時候斜著切，切成斜刀片，這樣白菜幫的橫切面就會增大，達到吸收更多滋味的目的。第二種就是把白菜幫切成細絲，減小白菜幫的體積，同樣可以達到吸收滋味的目的。

其實還有兩種方法，只是制作時間偏長，第壹種是腌制，讓鹽味慢慢滲透到白菜幫中，第二種就是增加烹飪時間，大多采取燉煮的方式，這裏需要註意，如果燉煮時間太長，白菜葉和白菜幫不能同時煮，先放白菜幫後放白菜葉，因為白菜葉不耐煮，煮的時間太長會煮化了。

====酸辣白菜====

準備食材：白菜，幹辣椒，花椒，生抽，醋，蔥花，鹽和味精，色拉油。

制作方法：1.白菜洗凈切成小塊，切的時候註意斜著切，讓白菜幫的橫切面部位增大。能夠更好地吸收調味料的滋味。把白菜洗凈瀝幹水分備用。

2.幹辣椒切成小塊，切點蔥花。鍋中熱油，放入蔥花炒香，再放入幹辣椒炒勻，放入切好的白菜，翻炒均勻。如果白菜炒出湯汁，先把白菜盛出來，把鍋中的湯汁倒掉，再把白菜倒回鍋中。

3.用醋，鹽，生抽，味精調制壹個芡汁，如果有澱粉放點澱粉更好，把調好的芡汁倒入鍋中，和白菜壹起炒勻出鍋即可。

小提示：菜品特點，鹹酸微辣，非常爽口。是壹道很好吃的開胃菜。通過加工（切成斜刀片）讓白菜幫更加入味。制作酸辣口味的菜肴時，醋都要最後放，放得過早會讓醋揮發，減小酸味。

====涼拌白菜絲====

準備食材：白菜，紅甜椒，青甜椒，鹽，味精，香油。

制作方法：1.白菜洗凈，切成白菜絲，青紅甜椒洗凈，去掉內芯和白筋，同樣切成辣椒絲備用。

2.把白菜絲和青紅甜椒絲放在壹起，倒入適量的香油，攪拌均勻。在放入鹽和味精調味拌勻即可。

小提示：菜品特點：鹹鮮脆爽，口味清淡。制作時先放香油，後放鹽，可以有效地延長白菜的出水時間。因為香油可以在白菜絲表面形成壹層保護膜，避免鹽和白菜直接接觸。這道菜食材搭配多種多樣，不要局限於青紅甜椒，還可以換成胡蘿蔔絲，萵筍絲等等。制作完成後再撒點熟芝麻味道更好。

====剁椒白菜====

準備食材：白菜，泡辣椒，蔥花，蒜片，姜末，野山椒，色拉油，鹽和味精。

制作方法：1.白菜洗凈切成塊，同樣斜著切。泡辣椒和野山椒壹起剁碎，大蒜切成蒜片。

2.鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入蔥姜蒜炒香，再放入泡辣椒和野山椒炒香，放入白菜炒勻，炒至白菜變軟，加入鹽和味精調味，炒勻出鍋即可。

小提示：菜品特點，鹹鮮中辣，非常下飯。這道菜屬於口味偏辣的菜肴，很適合能吃辣的朋友。炒的時候容易出湯，可以稍稍多放點鹽，壹方面增加菜的味道，還有如果菜肴口味較辣，鹽放少了不好吃。

====蝦仁白菜湯====

準備食材：白菜，蝦仁，美人椒，蔥姜，料酒，鹽和味精。

制作方法：1.白菜洗凈切成塊，蝦仁洗凈，鍋中加入清水，放入蔥姜料酒，再放入蝦仁焯水，水開後煮壹分鐘撈出，瀝幹水分備用。美人椒洗凈切成斜刀塊。

2.鍋中再次加入清水燒開，放入蝦仁和白菜煮15分鐘左右，放入適量的鹽和味精調味，把美人椒放在湯碗中，倒入做好的白菜湯即可。

小提示：湯品特點，鹹鮮清淡，味道微辣。美人椒可以換成紅甜椒，辣椒在這個湯飲中只是裝飾作用。用熱湯沖辣椒即可，不要把辣椒放在湯中煮。會改變湯的味道。