高壓鍋煮雞最正宗的做法
白切雞是壹種特色食品，講究雞肉的原生態。然而，大多數人在外國餐館吃水煮雞，很少在家做。這是因為家裏煮的水煮雞又老又柴，壹點都不好吃。那樣的話，白切雞要怎麽做才能鮮嫩爽口？下面分享兩種白切雞的制作方法。白切雞鮮嫩爽口，壹口還沒吃完。
第壹步:把市場上買的整雞清理幹凈。壹般買雞的時候，老板會對雞進行整理，包括拔毛、去內臟、剪指甲等。這時候只需要簡單的把雞收拾幹凈就可以了。
第二步:出鍋，在鍋裏加入適量的冷水，等水變得大眾化的時候把水燒開，然後把整只雞放入鍋裏。煮沸後撇去白色泡沫，煮沸20±20分鐘後加入適量冷水，保持沸騰不沸騰15分鐘，然後撈出雞肉。
提醒:壹般情況下，雞肉煮20分鐘即可。中間大家加冷水保持鍋內沸騰，可以讓蒸出來的雞更嫩更爽口，自然味道更好。
第三步:準備滿滿壹盆，加入冷開水和冰塊，做成冰水混合物。如果沒有冰，用單壹的冷開水是可以的，但是需要比幾倍多的冷水。自然，要做水煮雞，就要用冰水混合物來冰鎮雞肉。之後，將蒸熟的整雞加入冰水混合物中，冷藏壹段時間。
第四步:整只雞冰鮮後，取出，用刀切成小塊放在盤子裏，壹只美味的白切雞就完成了。白切雞吃的是雞肉的原生態，中間盡量不要加所有調料。如果加調料的話，燒雞的時候也可以在鍋裏加入八角、姜片、花椒等食材。
第五步:準備壹個小盤，碗中加入30多克蒜末，加入壹茶匙花椒油，壹茶匙生抽，壹茶匙白米醋。倒入兩茶匙油和辣椒制成蘸醬。混合均勻後與白切雞壹起食用。吃起來又麻又辣，超級好吃。確保妳有東西吃。
提醒:蘸汁的方法多種多樣，也可以加入香油、蔥、香萊、辣椒，做成普通的蘸汁。如果妳喜歡吃辣，也可以加油辣椒。個人建議加辣椒油，純白切雞，蘸著辣椒油吃，味道特別。
怎麽樣？煮雞好處理嗎？然後我們總結壹下白切雞的做法和技巧:做白切雞的時候，請牢記兩個方法。第壹種方法:在煮白切雞的過程中加入適量的冷水，保持水沸騰而不沸騰，這樣蒸出來的白切雞更加鮮嫩爽口。
其次，水煮雞要用冷水冷卻，最好放在冰水混合物中壹段時間，這樣冷熱刺激可以使雞皮緊密，水煮雞壹點也不老。