清油火鍋是什麽？
清油火鍋指的是由純植物油（是菜籽油）熬制而成的火鍋。
清油火鍋在選料的時候，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，清油火鍋在進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質，營養價值高。
以清油火鍋使用的辣椒為例，其追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。制作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
擴展資料火鍋雖味美，但在吃火鍋時要註意衛生，講究科學。
壹、要註意選料新鮮，以免發生食物中毒。
二、要掌握好火候，食物若在鍋裏燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
三、應註意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸壹下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
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