重慶姜鴨的做法重慶姜鴨的烹飪方法
1，原料:鴨子1000克。輔料:生姜100g。調料:豆瓣30g，甜面醬10g，鹽6g，醬油15g，味精2g，姜1g。
2、將鴨子清洗幹凈，鴨頭打碎，鴨掌切掉；
3.沿切面3/4的鴨肫飼料換成花刀；
4.鴨腸打結，瀝幹水分備用；
5.將鴨肉切成3厘米大小的塊，去血；
6.然後將以上樣品放入盆中，加入醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制20分鐘；
7.生姜洗凈去皮，切成長條備用；
8、凈鍋盛油，放入花椒和老姜片炒熟；
9.鴨掌爆成金黃色時，入鴨頭、花、腸；
10，翻炒壹會兒，再放入鴨塊和姜片中火翻炒；
11.將料酒煮至鴨塊爆開，快速翻炒；
12，當鴨塊呈淡黃色並已晾幹後，加入豆瓣和甜面醬；
13.將豆瓣炒香，然後改用文火；
14，加入精鹽、味精、料酒和少許鮮湯。此時改用中火3 ~ 5分鐘，再加入醬油10g，蔥15g，花椒2g，植物油30g。