正宗雞蛋灌餅的做法 雞蛋灌餅的面怎麽和
主料：面粉200克、水120克、雞蛋2個
輔料：橄欖油1茶匙、鹽1茶匙、蔥花15克
制作方法：
1.用溫水把加入少許鹽的面粉和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。
2.分成三個大面團和三個小面團。
3.取其中壹個大面團，搟成包子皮狀；取壹個小面團，周身沾上油，放好。
4.包成包子狀。
5.收口向下，再次搟開，厚薄隨意（當然也不能太厚）。
6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調勻。
7.平底鍋放少許底油，開始烙餅。如果餅搟的薄，那麽很快就會起大泡，這時把泡用筷子挑開，灌入蛋液。
8.如果餅搟的稍厚，待底面稍固定後即翻面，以利於餅出大泡。
9.兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。
10.用筷子挑破壹個小口，倒入蛋液，小火烙制。
11.翻面繼續烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關火。