紅燒肉最正確的做法是什麽？
論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調料都是家裏最基本的。
1、為了做這個紅燒肉，我專門壹大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。
豬肉價格暴漲，沒敢吃豬肉。豬肉價格稍微下降了點，我們這邊豬肉價格是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裏面。
再切點蔥段和生姜片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裏焯水，往裏面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗幹凈控幹水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋裏先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裏煸炒，把肉裏的油煸炒出來壹部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來壹部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裏備用。然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裏放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲壹敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候壹定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候壹定要掌握好，在家裏多做幾次就能掌握好火候了。
加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裏的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裏面倒入壹瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。最後收到鍋裏湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。