如何做好白菜？
河北人做大盆菜還是很簡單的，比如白菜、冬瓜等，但是要做好還是需要壹些烹飪技巧的。
從食材的選擇開始，我們壹般選擇新鮮的大葉白菜，河北人經常燉菜。主料有豆腐、粉條、五花肉、海帶、肉丸等。
食材很簡單，八角2個，辣椒少許，蔥，姜，蒜，幹辣椒2個，或者郫縣豆瓣醬壹小勺。
烹飪細節要多註意。首先，如果鹵菜好吃，就要多放油，壹般是壹點植物油，然後從豬肉的脂肪裏消耗壹些豬油。食用豬油時，不要煨得過猛，要輕而慢地食用。待肥肉變黃變幹，在油鍋裏放入蔥、姜、蒜、花椒、八角翻炒。
香味出來後，將郫縣豆瓣，或者花椒放入油鍋中翻炒幾下，然後將五花肉倒入鍋中繼續翻炒。
將五花肉炒至六成熟，將白菜、泡好的粉條、洗凈的海帶放入鍋中。
然後加點很鮮的香精，或者壹點醬油，鹽就開始燉了。這時候不要加太多水，先放點水進去。蓋上鍋蓋翻炒3-5分鐘。
這時候根據湯的大小，適當儲存水的時候，水壹般是食物的三分之壹。這時候基礎發球更軟，更容易滾。攪拌均勻後，試試味道是否合適。如果很淡，就加點食用鹽。如果不是很新鮮，加壹點好吃的或者雞精。
特別是剛開始的時候不要放太多鹽，加水後盡量鹹壹點或者淡壹點。
這個時候，熱量也很重要。轉中火繼續燉。中火不要蓋蓋子。如果是小火，湯比較多，可以蓋上。
等3-5分鐘，把豆腐放進去，然後繼續燉。記得每3分鐘攪拌壹次，防止鍋糊。粉條軟軟的，豆腐很好吃的時候，就算煮好了，這個時候也可以點幾滴香油，放壹點白醋，味道會更鮮美。
美食郭偵探的燴菜經驗，分享燴菜或者大鍋菜都不錯。總之就是燉菜，燉菜壹定要講究四核。
①:食用油略多，最好是植物油和豬油；
2:炒肉很重要，直接決定了妳的蔬菜湯的味道；
③:豆腐、粉條、海帶預處理，如油炸豆腐，粉條提前用熱水浸泡或煮沸。海帶也是提前泡好的；
④湯壹定要合理，不能太少也不能太多；保證燉菜味道更好；