牛肉怎麽腌制？
紅燒牛肉。
最好選擇小牛肉。
先把牛肉切成大塊，用冷水泡幾次，控制血量。
選擇壹個能盛牛肉的大鍋。燒開水後，放入肉塊。水開後，再煮3分鐘，撈出控水。
將草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、茴香、紅糖等放入油中煸炒。，炒香後倒入開水(肯定是開水)，這樣煮出來的牛肉就熟了。
加入醬油和料酒，煮沸。至此，紅燒牛肉的大部分工作已經完成，剩下的就是耐心等待了。
十分鐘後大火轉小火慢燉1.5-2小時。燉的時間看個人口味喜好。喜歡牛肉的話，蹄筋咬壹口，燉的時間可以短壹點。如果妳喜歡蹄筋嘴。
感覺比較糯，燉的時間可以稍微長壹點。但是壹定要註意，牛肉燉的時間太久會散，很多風味會流失到鹵汁裏，牛肉本身的口感也會變差。
腌制好的牛肉在冰箱裏用鹵汁浸泡過夜，然後再次加熱，取出牛肉。冷卻後即可切片享用。紅燒牛肉可以搭配任何妳喜歡的醬料。楊洋家常用的壹種醬的配方是:40克醬油+10克鎮江香醋+2克香油+蔥花(或者香菜，喜歡的話也可以蒜泥)。
怎麽腌制牛肉才好吃？
保持牛肉原汁原味的方法:將牛肉切成3-4厘米左右的塊，取油鍋，加些橄欖油，姜片煸炒，放入牛肉炒至肉色變白，加入黃酒、醬油、白糖，煮兩分鐘，然後倒入砂鍋燉，根據牛肉本身的情況決定煮的時間。把老牛肉再煮壹會兒。普通牛肉煮半小時。燉好的牛肉湯不要煮幹，這樣才能保持牛肉原有的鮮甜風味。剩下的湯可以繼續腌豆腐什麽的，腌好的湯可以用來做其他菜，不加任何調料。特別是炒菜的時候，加點，會很好吃。五香紅燒牛肉做法:1。將牛肉切成3-4厘米左右的塊，放入沸水鍋中焯壹下，撇去泡沫；2.砂鍋放水，水中放入姜片，燒開後放入牛肉片，燒開後放入黃酒，加入紅燒醬油、白糖、香料。八角和肉桂是最基本的香料。其他調料要根據自己的口味，比如加壹點辣椒，也很好吃，但是不要加太多。如果妳喜歡辣椒，可以放肥幹辣椒。喜歡就香。大火煮兩分鐘後，再燉半個小時就可以了。紅燒牛肉的做法。如果時間充裕，家裏有個大砂鍋，可以把牛肉切成大塊，吃起來特別好吃。如果沒有大砂鍋，時間不夠，就按照上面的方法。“紅燒牛肉”的原料有:桂皮6g、丁香3g、八角6g、1草果、紅糖30g、植物油50g、雞湯1500ml、鹽20g、姜5g、蔥10g、牛肉500g、料酒、蒜、茴香。制作:1，整塊牛肉洗凈，切成可以放下鍋的大塊。2.燒開壹鍋水，把牛肉放進去，煮壹會兒再撈出待用。3.鍋燒熱，放入植物油，待六成熟時，先將香蔥、姜、蒜爆香，倒入料酒，加入醬油、紅糖、鹽等調料，加入雞湯(水可以，熱水是竅門)，將牛肉大火煮20-30分鐘，再小火煮至牛肉熟透入味。4.待肉均勻冷熱後，放入冰箱徹底冷卻，取出切片。私存經驗:1。這道菜是第壹天做的，用鹽水泡了壹晚上，嘗過之後第二天吃最好。但是第二天，妳必須去掉壹層香油，存放在冰箱裏。如果妳浸泡太久，肉會腐爛。2.紅燒牛肉的時候，在鍋裏放壹塊快豬肉或者排骨，味道會很香，紅燒肉也可以吃，很香；3、也可以在鹵水裏放壹些橘子皮或者啤酒或者可樂等喜歡的調味品，發展自己的私房紅燒牛肉；4.最好把鹵水(兩三天煮壹次或微波爐煮壹次)留著，然後用來腌制雞爪、豬肝等。鹵水越老，肉越香；5.如果腌好的肉過幾天吃不下，可以放在鹵水裏加熱，直到燒開，以免肉發黴或變幹。
滿意，請采納
生牛肉怎麽樣？
鹵制牛肉的食材:牛筋700克，鹵制材料2包:鹵水適量，生姜適量，冰糖適量，料酒適量，醬油適量，白酒適量。鹵牛肉的做法:1。準備壹塊牛筋。2.先用鹽擦表面，再用清水清洗下表面。3.將清洗幹凈的牛肉放入有冷水的鍋中。將牛肉煮至變色，然後出鍋。4.把它浸泡在冷水中。5.鍋中加入底油和冰糖，翻炒至焦糖色。6.加入牛肉翻炒。7.牛肉上色後，倒入白酒翻炒。9.炒到牛肉上色，就10了。取另壹個鍋，放入姜和鹵汁包11，然後放入。轉小火繼續燜12。牛肉燉的時候，可以用筷子來煮。13.燉好的牛肉可以放在湯中煨2-3個小時，切好的牛肉就可以吃了。
牛肉怎麽才能又嫩又好吃？
佐料
牛肉
1500g
佐料
鹵素材料
適量的
鹽
適量的
水
適量的
糖
適量的
油
適量的
步驟
1.清洗牛肉
2.將水加入鍋中煮沸。
焯壹下牛肉
4.制備中草藥鹵汁
5.鍋裏放壹點油，加點糖，翻炒至變紅冒泡。
6.倒入盛有腌料的鹵牛肉鍋中，用水焯水。
7.放適量的鹽
8.加入適量的純凈水
9.加入適量冰油，煮至牛肉變軟。能用筷子插的時候會著火，泡壹晚上。
10.取出牛肉並切片。
11.用蔥、冰油、香油和大蒜做調料。
技巧
1，鹵牛肉最好在鹵汁裏泡壹晚上，這樣牛肉更鮮美。
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
怎麽腌制牛肉才好吃？
鹵是將食物放入加有調味料和香料的湯中，煮至食物味道鮮美後撈出的壹種烹調方法。
鹵菜需要鹵湯。怎樣才能做好壹鍋「鹵湯」？鹵好的湯裏，壹定要有去腥增香的鹵包，調味香料和水分。鹵包常用的香料有:八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、茴香、天竺葵、花椒、豆蔻。
調味用的香料有姜、蔥、蒜、醬油、料酒(高粱酒最好)、冰糖、湯。壹般肉類食物要煮熟後才能腌制，以免血汙了腌制的湯汁，留下腥味。
腌制食物的時間約為15分鐘-20分鐘。先把鹵好的湯煮開，再把材料放進去。煮開後，用小火慢慢腌制。到時候，關掉火焰。不要馬上拿出來。放在鹵汁裏浸泡，待鹵汁稍涼後再取出，這樣腌制出來的食物口感會比較鮮美，質地也比較嫩，但如果腌制時間過長，會使肉變老。-鍋鹵湯，除了制作之初方法正確，每次腌制食物，尤其是肉類，都可以積累香味和鮮度，所以鹵湯的保存很重要。
每次都要把腌制好的食物重新煮壹遍。冷卻後倒入塑料保鮮盒，放入冰箱冷藏。
如果不經常使用鹽鹵，最好保持冷凍狀態，以免鹽鹵湯變質。鹵汁可以反復使用，但香料(蔥、姜、蒜)要去掉，因為香料會腐爛，使鹵汁湯變壞。
材料:五香調料:八角、草果、桂皮、茴香、陳皮、香葉、花椒、豆蔻各65438+200ml，調料:蔥2根(切塊)、姜1根(切片)、蒜4瓣(去皮壓平)、料酒(料酒)。不過要用雞精調味1湯匙)、油3湯匙、鹵牛肉材料:牛筋2根、小蔥2根、1小塊姜、料酒適量、鹵湯1鍋法1。鹵湯準備:1。五香用水洗凈，裝入袋中，裝入袋中。2.2.鍋中放油，燒熱，爆香蔥、姜片、蒜瓣，倒入酒，加入醬油、冰糖、鹽、高湯燒開；3.3.放入五香鹵包子，小火燉20-30分鐘左右，讓鹵包子的香味溶入湯汁中。把韭菜，姜片，蒜瓣拿出來，就是鹵好的湯了。4.鹵牛肉的做法:1。先將牛筋用清水煮10分鐘，去血後，泡洗幹凈；5.2.將牛筋放入鍋中，加入開水使其沒過牛筋，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘至熟；6.3.取出牛筋放入鹵好的湯中。煮沸後，小火燉大約20-30分鐘。關火，泡至湯稍涼。取出切片。
牛肉怎麽燉才能好吃？
鹵是將食物放入加有調味料和香料的湯中，煮至食物味道鮮美後撈出的壹種烹調方法。鹵菜需要鹵湯。怎樣才能做好壹鍋「鹵湯」？鹵好的湯裏，壹定要有去腥增香的鹵包，調味香料和水分。鹵包常用的香料有:八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、茴香、天竺葵、花椒、豆蔻。調味用的香料有姜、蔥、蒜、醬油、料酒(高粱酒最好)、冰糖、湯。
壹般肉類食物要煮熟後才能腌制，以免血汙了腌制的湯汁，留下腥味。腌制食物的時間約為15分鐘-20分鐘。先把鹵好的湯煮開，再把材料放進去。煮開後，用小火慢慢腌制。到時候，關掉火焰。不要馬上拿出來。放在鹵汁裏浸泡，待鹵汁稍涼後再取出，這樣腌制出來的食物口感會比較鮮美，質地也比較嫩，但如果腌制時間過長，會使肉變老。
-鍋鹵湯，除了制作之初方法正確，每次腌制食物，尤其是肉類，都可以積累香味和鮮度，所以鹵湯的保存很重要。每次都要把腌制好的食物重新煮壹遍。冷卻後倒入塑料保鮮盒，放入冰箱冷藏。如果不經常使用鹽鹵，最好保持冷凍狀態，以免鹽鹵湯變質。鹵汁可以反復使用，但香料(蔥、姜、蒜)要去掉，因為香料會腐爛，使鹵汁湯變壞。
材料
制作鹵湯的材料:五香:八角、草果、桂皮、茴香、陳皮、香葉、花椒、豆蔻各65438+200ml，調料:蔥2根(切塊)、姜1根(切片)、蒜4瓣(去皮壓平)、料酒(料酒)。不過要用雞精1湯匙調味)、油3湯匙、燉牛肉材料:牛筋2根、小蔥2根、姜1小塊、料酒適量、燉湯1鍋。
工作方法
1.鹵湯準備:1。5.將調料用水洗凈，裝入布袋，紮緊袋口備用；
2.2.鍋中放油，燒熱，爆香蔥、姜片、蒜瓣，倒入酒，加入醬油、冰糖、鹽、高湯燒開；
3.3.放入五香鹵包子，小火燉20-30分鐘左右，讓鹵包子的香味溶入湯汁中。把韭菜，姜片，蒜瓣拿出來，就是鹵好的湯了。
4.鹵牛肉的做法:1。先將牛筋用清水煮10分鐘，去血後，泡洗幹凈；
5.2.將牛筋放入鍋中，加入開水使其沒過牛筋，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘至熟；
6.3.取出牛筋放入鹵好的湯中。煮沸後，小火燉大約20-30分鐘。關火，泡至湯稍涼。取出切片。
牛肉鹵籽的做法
牛肉腌制種子的方法如下:
準備材料:蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、桂皮、紅椒。
首先把牛肉切成塊，用水煮去血水。
第二，準備調料。
第三，鍋裏加油，把蔥姜炒香，撈出，留油。
4.在鍋裏煸炒牛肉。
5.加入足夠的水和醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮約1.5小時。
怎麽腌制牛肉才好吃？
1.成品特征:色澤紅潤，香味濃郁。
2.配料比例:牛肉5斤，紅鹵水5斤，精鹽0.3斤，姜o.25斤，調料1調料包，調料有茴香、甘草、肉桂、山楂、丁香、姜、花椒等，花椒粉0.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、胡椒粉。
3.加工方法:選取黃牛後腿肉片，去掉浮皮，切成重約0.5斤的塊，即5斤肉切成10塊，姜拍松。然後將切好的牛肉放入瓷盆或陶盆中，加入200克精鹽和3.5克胡椒粉，攪拌均勻腌制壹定時間(夏季6小時左右，冬季24小時左右)，腌制過程中上下翻動2~3次。然後將5公斤紅鹵水、腌牛肉塊、調料包放入鍋中，大火煮至沸騰，撇去浮沫。
起泡沫，然後迅速取出，把牛肉拿出來，讓浮油不要附著在肉上。等它涼了，放涼，鹽水留著下次用。將牛肉切成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片橫過肉線，放入盤中，加入味精，淋上香油，撒上花椒粉、辣椒粉。
4.操作要點:紅鹵，即紅燒牛肉醬的老湯、原湯、高湯。如果是第壹次做鹵菜，沒有高湯，可以增加調料的量。使用紅鹵水可以使肉的味道快速、易腐、醇厚。
腌好的牛肉怎麽腌，要腌多久？
1.將買來的牛筋肉(壹定是牛筋肉)切成大塊(半斤左右，順刀切成長條)，用水煮開，撇去浮沫；2.將姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、少量樹椒、牛肉湯放入砂鍋中，煮至紅燒；3.1小時後，用筷子看看能不能戳到牛肉，放鹽；4.炒鍋加適量湯，加少許糖，燒開醬油，放入牛肉，收鍋汁，冷卻後切片，食用。
這是東北的做法，北京的做法是用黃醬炒，然後上色入味。四川的做法是先在鍋裏放入水和調料，加入紅糖，煮30-40分鐘。(不加鹽)等調料的味道熟了，把洗好的牛肉放進去煮到爛了，加鹽燉壹會兒。
這樣腌制出來的肉味道特別重，適合口味重的人，比如川味廖排骨醬牛肉。教妳另壹種鹵湯的方法:可以用來鹵雞肉、雞蛋或豬蹄，用2湯匙油炒香蔥、姜、蒜。呈棕色時，加入半瓶醬油(約2碗)、2湯匙料酒、2湯匙冰糖、65，438+0湯匙鹽、65，438+05杯水和65，438+0袋五香包，然後小火煮沸。
湯用的時間越長越好。只要保存得當，是可以反復使用的。
如何制作牛肉汁
牛筋肉是首選:壹層筋的筋肉味道不錯，尤其是紅燒牛肉。壹般壹斤牛肉腌制後會剩下不到六兩，要適當多買。我壹般買3、4斤的。3斤蹄筋肉切成兩刀，分成三塊，扔進鍋裏。
下面的工作就比較簡單了，把它壹個個扔進鍋裏就行了:
1，加水，保證文火3小時後水不能超過牛肉的量。
2.加醬油。想測多少就測多少。如果沒有概念，請按照水1:10的比例來放。
3.姜片。不限多少，做鹵味調料也沒那麽精準。
4、料酒。不用擔心放料酒。多放點燒和鹵水也不會太糟蹋味道，更何況現在料酒摻了太多水。
5.3或5粒茴香。
6、2、30個辣椒，也就是壹把。
7.鹽。我無法形容。僅憑感覺，我壹般放5勺(小調味勺)。
9、鹵味經典調料:肉桂壹塊，可以大壹點；②草果；3片香葉。。。還有其他的，管他呢，沒有也無所謂。
註意:牛肉不油膩。所有材料準備好後用火煮。當它熟了，用文火大約2到3個小時。拿出來晾涼。肉不能太硬也不能太爛，太硬不能吃，太爛了用刀切片容易碎。肉不能泡，泡久了什麽都散了。肉熱了不容易切，冷了最好切。