素食主義者不吃什麽
健康的飲食
對每個素食主義者來說，要擁有健康的飲食，特別需要註意以下幾點：
l 每天至少食用五種以上的水果蔬菜
l 每餐中澱粉類食品的比例要占到三分之壹，例如面條，米飯，谷物，以及豆類。
l 食用壹些含有蛋白質的食物，如乳制品，雞蛋或豆類，盡量做到飲食的多樣化。
l 盡量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調食品，減少在油中煎炸的過程。
l 減少糖類的攝入量。
l 減少烹調中食鹽的添加量。
l 每天確保引用1.2升水，如果從事體力勞動則飲水量還要更多。但是，妳同樣也要確保自己攝入足夠量的必需營養素，特別是蛋白質、鐵和硒，因為這三種營養素的攝入通常在素食主義者的飲食中是不足的。
素食主義者如何通過飲食補充蛋白質、鐵和硒
註意蛋白質的補充
保證每日的蛋白質攝入對素食主義者來說是非常重要的。
下述幾種食物都是蛋白質很好的來源，素食主義者最好從多種食物中攝取蛋白質：
l 豆類（豌豆、扁豆等）
l 堅果
l 雞蛋
l 大豆及大豆制品（豆腐）
l 小麥蛋白（谷類、面包、米飯、玉米等）
l 乳及乳制品
蛋白質是由各種不同的氨基酸組成，其中有8種氨基酸是人體不能合成的，包括甲硫氨酸、色氨酸、賴氨酸、頡氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸，它們被稱為人體必需氨基酸。保證足夠的必需氨基酸攝入對人體健康是非常有益的，但只有肉類、禽類、魚和雞蛋中才含有人體必需氨基酸，這正是素食主義者的飲食中所缺少的。
這聽起來似乎素食主義者永遠無法從食物中攝取人體必需的氨基酸，但實際上，如果膳食中同時含有多種蛋白質食物，而且經常這麽做的話，還是有機會使必需氨基酸得到壹定程度的補充的。例如食用下述食品：
l 富含豆類的吐司面包
l 含有谷物成分的牛奶
l 米飯和豆類沙拉
l 面包和奶酪
l 豆子湯
l 豆沙面包
切忌單純依靠壹種蛋白質食品的補充，因為這可能會導致機體營養素的缺失。例如，完全依靠奶酪作為蛋白質來源，可能會導致素食者攝入過量的飽和脂肪酸。而如果膳食中長期缺少乳及乳制品，就要多吃大豆、米飯或者燕麥飲品來補充鈣質。
獲取足量的鐵
盡管食用肉類是鐵元素最好的來源，但是，對於素食主義者來說，也可以從下述食品中獲取：
l 豆制品
l 綠色蔬菜，如豆瓣菜、椰菜、嫩圓白菜等
l 面包
l 加強早餐中谷物的攝入
值得註意的是，如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品壹起食用，將更有利於機體對鐵的吸收，因此，建議素食者在用餐時吃壹些水果蔬菜，或適量飲用果蔬汁。
素食者還應盡量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因為它們會阻礙機體對鐵元素的吸收。建議最好在飯後1小時後再飲用茶和咖啡為宜。
獲取足夠的硒
保證膳食中足量的硒攝入對於素食者來說十分重要的，因為硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障。
肉類、魚和堅果是硒的良好膳食來源，所以對於素食者來說，只有通過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。因此，建議素食者每天食用壹小袋多種混合的無鹽堅果，就可以很方便地改善膳食中硒攝入不足的問題。
面包和雞蛋中也含有壹定量的硒。
另外，對於嚴格的素食主義者來說，還需要加強膳食中維生素B12的補充，如食用酵母類食物和維生素B12營養強化面包及谷物食品