為什麽很多餐廳廚師做飯都用雙耳鐵鍋？
鍋，對於每個廚師來說，都是最親密的夥伴。有廚師開玩笑說，我陪老婆的時間沒有我陪鍋的時間多，碰老婆的次數也沒有我多。鍋是廚師的經濟支柱，也是廚師最親密的朋友？同誌們？就像士兵離不開武器壹樣，廚師也壹樣。
但是妳知道我們廚師為什麽用雙耳鍋嗎？
餐廳的廚師為什麽用兩只耳朵的鐵鍋做飯？其實這個問題看似簡單，但真正知道具體原因的人並不多。其實問題的答案很簡單，就是實用性！
原來單個大馬勺占據北方山河多年，壹直處於優勢地位，優點是煮飯快，翻鍋省力。但是隨著粵菜的發展，雙耳鍋越來越受歡迎？
現在大酒店的廚師大多用雙熟鐵鍋，也是慢慢演變出來的。雙耳鍋相比馬勺更薄更輕，方便烹飪。況且酒店點菜的比例在逐漸減少，套餐的比例在增加，雙耳鐵鍋口徑更大，可以壹次上多道菜，也方便菜肴預處理和壹次煲湯。當然，雙耳鐵鍋也便於移動和握持，紅燒燉菜的大規模預火也是馬勺所不具備的。
雙耳炒鍋使用起來更方便靈活。因為它有兩個對稱的把手，廚師可以拿著壹個，用勺子勾住另壹個，比單耳馬勺單手操作消耗更少的手臂和手腕力量，可以更高效地上菜，省壹點力氣。
最重要的是，我們能更好地把握這個平衡。比如這個師傅，他鍋裏燒了很多水或者油。如果他用單個鍋做飯，平衡可能很難把握，但是用兩個耳朵做飯，平衡會更好更容易。
廚師用的雙耳鐵鍋主要用於烹飪餐廳。顧名思義，烹飪餐廳主要經營烹飪。以肉片為例，有肉片、白油肉片、木耳肉片、竹筍肉片、四季蔬菜炒肉片等。因為買的人多，所以我讓廚師快點做。