茄子家常的做法
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨壹無二，它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有壹定功效。下面是我整理的茄子的.幾種家常做法送給大家。
魚香茄子
用料：
茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、
色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：
醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出
3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
肉末茄子
用料：
茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可
西紅柿燒茄子
用料：
西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法：
1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋
醬燒茄子
用料：
茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置壹會兒後瀝幹水分
2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用
3、鍋註油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出
4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
手撕茄條
用料：
茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭
做法：
1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟
2、這時我們可以準備涼拌調料，野山椒切圈，蒜壓成泥，菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁
3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)
4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼後再撕成細長條
5、然後撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置壹會即可開吃