紅肉是什麽，白肉是什麽概念？

牛肉、羊肉和豬肉通常被稱為紅肉，而魚和家禽被稱為白肉。紅肉的特點是肌纖維粗硬，脂肪含量高，而白肉肌纖維細，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高。紅肉和白肉對人體慢性病的影響不同。最近，流行病學研究發現，吃紅肉的人患結腸癌、乳腺癌和冠心病等慢性病的風險增加，而吃白肉可以降低這些疾病的風險，延長壽命。\x0d\1990美國壹項大型前瞻性研究表明，消費者吃紅肉越多，結腸癌發病率越高。按照紅肉攝入量，最高攝入量組患結腸癌的相對風險比最低攝入量組高70%。與每周吃紅肉5次以上的男性和每月吃紅肉少於1次的男性相比，前者患結腸癌的相對風險增加2.57倍。相反，食用更多乳制品、家禽和植物脂肪的人患腸癌的風險較低。\x0d\美國另壹項研究表明，經常吃紅肉的女性比經常吃雞肉、魚肉和蔬菜的女性患乳腺癌的風險更大。壹項針對1985至1991女性的研究表明，吃紅肉多的女性患乳腺癌的風險明顯高於吃紅肉少的女性。\x0d\地中海地區的希臘克裏特島和意大利南部的薩卡人在20世紀60年代是世界上慢性病發病率最低、壽命最長的地區。調查發現，傳統的地中海飲食中幾乎沒有紅肉。美國壹項調查發現，克裏特島人在20世紀60年代每周只吃1-2次紅肉，而吃其他動物性食物(牛奶和家禽)多於紅肉。\x0d\可見“天上四兩鳥，不如地上半斤獸”的說法是符合現代營養學的新概念的。為了健康，我建議妳多吃白肉，少吃紅肉。