如何預防發酵米和面類食品中毒
如何預防發酵米面類食物中毒？國家衛生委員會建議謹慎食用發酵米和面類食品，尤其是不易儲存或儲存後變質的食品。不吃的話，對身體負責，食物中毒後很難治療。如何預防發酵米和面類食品中毒
發酵米面食品如何預防中毒1為了預防食物中毒，盡量不要吃自制的發酵米面食品，即使制作出來也要現煮現吃，不宜長時間保存，不宜存放在潮濕的環境中，堅決不吃發黴、腐爛、變質的食品。壹旦出現胃部不適、惡心嘔吐等中毒癥狀，盡快就醫，盡快洗胃。由於沒有特效藥治療米酵母酸中毒，及時洗胃防止毒素擴散是最有效的治療方法。
發酵的米飯和面食有哪些
1，發酵米粉食品，即米粉是長期在自然條件下自發酵的食品。更詳細的解釋可以看視頻。
2.濕澱粉類食物，米粉和湯圓等。，如果長時間放置在室溫下也可能被感染。廣東有大量這樣的案例。
3、木耳和銀耳，鮮木耳銀耳本身就有可能感染這種細菌，幹木耳銀耳如果泡水時間過長也有可能感染這種細菌。
如何避免發酵米及面類食物中毒
1.夏秋季制作的發酵米粉制品容易被椰假單胞菌汙染，該菌可產生致命的酵母酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後無特殊治療藥物，死亡率50%以上。
2.北方的臭蠍子、酸湯、格格豆，南方的湯圓、掛年糕、發酵後做的米線最容易致病。
3.為了保證生命安全，最好的預防措施是不做或不吃發酵的米飯和面食。
如何預防發酵米和面類食物中毒2種常見的含有毒素的食物
1，未成熟的西紅柿
未成熟的番茄呈淡藍色，其中含有壹種叫做茄堿的有毒物質，又名龍葵堿。人食用後會出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀，所以未成熟的西紅柿不宜生吃，即使要吃也要加熱煮熟。但是成熟的西紅柿可以生吃。
2.發芽的土豆
發芽的土豆和未熟的西紅柿壹樣，含有有毒物質龍葵堿，食用後會使人中毒。但是，中毒的癥狀是不同的。食用發芽土豆後，人體首先感到咽喉和口腔發癢，上腹痛，惡心，嘔吐和腹瀉。輕微癥狀可在停止進食後壹至兩小時內自愈。嚴重者會出現反復嘔吐、高熱、脫水、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，甚至中毒死亡。
3.新鮮黃花菜
新鮮黃花菜含有壹定量的秋水仙堿，進入人體氧化後會產生有毒物質，會引起類似急性腸胃炎的疾病，壹般在食用後壹小時內出現癥狀。由於癥狀相似，在醫院檢查往往容易造成誤診。但食品廠加工的黃花菜或幹黃花菜是無毒的。
4、藍紫色紫菜
紫菜營養豐富，味道鮮美，很受人們的喜愛，但壹定要避免吃那種藍紫色的紫菜。如果紫菜呈藍紫色，說明紫菜已經被海中有毒物質汙染，即使煮熟也無法解毒，不要食用。
5、豆類
四季豆、鮮蠶豆、紅蕓豆、白蕓豆等豆類都含有天然毒素，尤其是四季豆和鮮蠶豆。豆類的主要有毒成分是皂角苷和胰蛋白酶抑制劑，吃的時候要小心，千萬不要生吃。豆子中的毒素引起的反應癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉等。，並且通常在食用1-3小時後有明顯反應。如果人體缺少壹種酶，吃了新鮮的蠶豆，就會引起過敏性溶血綜合征，即全身無力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等。如果不及時搶救，會因極度貧血而死亡。所以豆類壹定要煮熟了再吃。
6、隔夜菜和隔夜茶
油炸蔬菜會在壹夜之間產生大量的硝酸鹽，食用後會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，從而引起中毒，尤其是青菜，如大白菜、菠菜、韭菜等。所以做晚飯的時候要有計劃，不要吃太多，吃不完就扔掉，不要為了省吃儉用影響身體健康，得不償失。另外，茶葉經過長時間的浸泡也會產生亞硝酸鹽，所以千萬不要喝隔夜茶。
7.腌泡菜
腌制的鹹菜含有大量的致癌物質——亞硝酸鹽。如果食用不當，亞硝酸鹽會大量進入人體，對人體健康造成嚴重危害。
腌制的蔬菜要腌制三個星期才適合食用。腌制第壹周，泡菜中亞硝酸鹽含量達到峰值，壹周後開始逐漸降低。所以食用的鹹菜壹定要腌制透，吃的時候加壹點醋比較好。
8、調味
調料是我們日常烹飪中不可或缺的壹部分。調味料使用不當，不僅會影響菜肴的口感，還會對人的健康產生不利影響，甚至導致人體中毒。比如茴香、大料、桂皮等調味品都含有壹種叫做黃樟素的有毒物質，可以改變人體組織和細胞的遺傳功能，而且都具有壹定的致突變性，會引起病菌和毒素的突變，對人體健康造成很大威脅，所以烹調時要慎重選擇這些調味品。
9.存放時間過長的南瓜
南瓜含糖量高，最好新鮮食用。由於南瓜存放時間過長，其果肉會在空氣中自然氧化，產生酒味。這種化學變化壹般很難被人發現。人吃了會中毒，表現為頭暈、嗜睡、全身無力，嚴重時甚至會嘔吐、腹瀉。因此，存放時間較長的南瓜在食用前壹定要仔細檢查。如果皮膚腐爛或者切開後有異味，比如散發出酒精味，說明已經變質。禁止食用，以防中毒。
10，竹筍
竹筍中主要有壹種叫生氰糖苷的毒素，會使人喉嚨發緊，產生惡心、嘔吐、頭痛等反應，嚴重時甚至死亡。壹般情況下，人體在食用後幾分鐘內就會出現中毒癥狀。所以吃的時候要盡量把竹筍切片，煮透。
11，鮮木耳
鮮木耳中含有壹種光敏物質，人食用後會隨著血液循環分布在人體表皮細胞中。壹旦被太陽照射，就會引起日光性皮炎。這種有毒的感光物質也容易被人體咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。腐爛的銀耳會產生大量黃桿菌發酵米粉，使人食用後胃部不適，嚴重時可出現中毒性休克。
12，水果的種子和核
水果的種子和果核含有和竹筍壹樣的毒素。這些水果包括蘋果、梨、杏、桃、櫻桃和李子。雖然這些水果的果核或種子含有毒素，但水果的果肉是無毒的。值得註意的是，孩子在吃這種水果之前，要把果核去掉。
13，毒蘑菇
人們習慣在雨停時采摘新鮮蘑菇食用。但是很多蘑菇容易引起中毒，最好不要吃那些來源不明的蘑菇。超市裏的食用菌壹般都是人工栽培的，可以放心食用和購買。
14，河豚
河豚體內的有毒物質叫河豚毒素，如果毒素沒有清除幹凈，會引起中毒。河豚中毒多發生在日本、東南亞和中國東南部，大部分是誤食所致，也有部分是烹飪不當。河豚中的毒素是毒性最大的非蛋白神經毒素，0.5毫克就可以殺死壹個體重70公斤的人，所以要註意分辨，防止誤食。
15，貝類
壹些有毒藻類，如溝鞭藻，可以寄生在貝類體內。當人們食用被甲藻寄生的貝類時，其毒素會迅速釋放，引起人癬貝中毒。因此，應避免食用被有毒藻類汙染的貝類，以防中毒。
16，魚
綠皮紅肉的魚，如沙丁魚、金槍魚等，機動性強，肌肉系統發達，肌肉中組氨酸較多。在不良的儲存條件下，組氨酸會被富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染，使魚體內的遊離組氨酸脫羧，形成組胺，人食用後會引起中毒。